【直报网北京7月25日讯】（搜狐美食）刚开始我非常吃不惯美式蛋糕，店里卖的糕点总让我觉得太油太甜又太干，我的嘴巴里脑海里怀念的是蓬松湿润的戚风蛋糕，所以一开始玩烘焙时，我对美式蛋糕兴趣不足，练习的方向总是往贴近戚风类蛋糕。后来慢慢发现，其实很多美味的美式甜点往往隐藏在家庭烘焙里，家庭甜点变化万千，就连最简单的马芬蛋糕也能变化出数不清的口味，只要将材料稍加修改，灵活运用，就能把美式甜点做成家人欢喜的口味。

但是在试做了这个蓝莓吐司后，我不仅要拍手称赞：真的好美味，连老公吃后都说：原来这么好吃！请你以后往这类方向好好研究。加了奶油的吐司让这个蛋糕口感湿润，柠檬皮点缀出淡淡的清香，蓝莓的酸味平衡了蛋糕的甜，每一份材料都配合地恰到好处。

吐司是所有奶油蛋糕之母。尽管它谦虚的外形方方正正，没有夹层、没有装饰，但吐司天鹅绒般的细致组织、单纯的奶油香是令人无法不可抗拒的美味，对我来说，它的美味排名远远超越其他复杂的精致的蛋糕。

烘焙真的是一个超级化学实验，你选择的材料和制作的手法彻底改变蛋糕的性质。让我们看看吐司的五大基本元素--奶油、糖，鸡蛋，乳制品和面粉--看看他们扮演的是什么角色，这些原理不止适用在这，其他蛋糕也适用。

材料：

中筋面粉190克

泡打粉1/2小匙（1小匙=5ml）

盐1/2小匙

奶油起司85克（室温稍微放软）

无盐奶油100克（室温稍微放软）

细砂糖200克

大的鸡蛋4个（室温）

香草精1小匙

柠檬皮屑1小匙

新鲜或冷冻蓝莓1杯（1杯=240ml）

做法：

烤箱预热325F，烤模铺烘焙纸

2.面粉、泡打粉、盐用打蛋器拌匀，过筛

3.把奶油起司和无盐奶油打发到泛白，尾端有尖尖的小尾巴

4.撒入砂糖，继续打发，打发的过程要用刮刀把盆边的奶油刮下来继续打

5.把四个蛋打散，分次加入奶油里面打发，一开始加入的时候用低速搅拌，每次都必须等蛋液吸收后才能加下一次，否则可能发生分离的现象

因为用了奶油起司取代部分奶油，所以完成的奶油糊有点流动感，不似纯奶油那么挺是正常的

6.加入面粉，改用手持打蛋器轻轻拌匀

面糊的状态很浓稠，很细致

7.最后加入香草精、柠檬皮屑、蓝莓，改用矽胶刮刀把蓝莓拌匀

8.放入烤箱中层烤至表面金黄，用牙签插入蛋糕中间，拔出后尚有一点点小细屑沾黏，如果是用新鲜蓝莓，大约烤60~65分钟，如果是用冷冻蓝莓大约烤75~90分钟

蛋糕出炉后我放置3分钟就用手捏着烘焙纸两端提出来，放在架子上，把烘焙纸摊开放凉。

面糊倒入吐司模里不到一半高，烤的过程也没什么长高，结果后来就开始慢慢膨胀，接着慢慢出现裂痕，蛋糕出炉膨胀得很好。

蛋糕出炉的样子好漂亮，不仅上色完美，光闻味道都觉得很香。　

（原标题：热腾腾的---奶香浓郁蓝莓吐司 ）

责编：小美

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