【直报网北京2月5日讯】（虎嗅APP）门店歇业、员工待命、食材甩卖……在这场席卷中国的疫情中，市场规模超四万亿的餐饮业被按下暂停键，所有投身其间的人都焦虑不已。

西贝餐饮董事长贾国龙在此前接受投中网采访时把问题剖析得更为直白：400家西贝莜面村门店基本停业，仅保留部分外卖业务；预计1个月内损失营收7~8亿元；在几无进项的情况下，2万多名员工的工资还需照常发放，“倘若疫情在短时间内得不到有效控制，西贝账上的现金撑不过三个月。”

阿里尝试以一种新的方式来解决这种大规模人员停摆——共享员工。2月3日，盒马方面表示已联合了北京心正意诚餐饮有限公司旗下餐饮品牌云海肴、青年餐厅共同解决目前餐饮业待岗人员的收入问题，后者的部分员工将入驻盒马各地门店参与工作，已有累计超400人陆续到位，将友盒马支付相应劳务报酬。

此举能够削减餐饮企业的运营成本，同时填补生鲜商超行业目前人力不足的情况。除了云海肴、青年餐厅外，贾国龙亦在2月3日参加投中网线上沙龙时透露，目前西贝已有1000余名住在上海宿舍中的员工去支援盒马的工作，站上了他们临时的工作岗位。

这无疑是个好消息——双方合作，解决问题，对彼此来说都是一种“火线驰援”。那么，除了共享员工以外，还有什么方法能拯救停滞的餐饮业？行业内人士最渴望的是什么样的帮助与补贴？

外卖能救命吗？

在消费者足不出户、线下门店大范围停工的情况下，外卖成了餐饮企业仅剩的收入来源。

为满足疫情下的配送要求，美团外卖、百胜中国（旗下品牌主要包括肯德基与必胜客）、麦当劳等外送服务相继推出“无接触”配送，并启动了进一步防疫措施，包括员工测温、外送员佩戴口罩送餐、外送员清洁或消毒双手、餐厅与外送箱清洁消毒等等。

但外卖业务并不能成为餐饮业的救命稻草。中式快餐连锁品牌老乡鸡创始人兼董事长束从轩在上述线上沙龙中表示，随着许多企业陆续开始上班，外卖可能率先成为餐饮企业营收上的突破口，“但这不是根本性的措施”。