11月底，辣莊官方微信号发布声明，因未使用辣莊的火锅底料，对哈尔滨和北京的两家门店解除加盟合同。辣莊相关负责人在接受北京商报记者采访时说，被解约的这家北京加盟店是北京市场的第一家门店，当时签定的协议明确要求必须使用辣莊的核心产品，尤其是辣莊的火锅底料与蘸料等产品，该加盟店不使用公司的火锅底料已经违反加盟合约。

但被解约的北京辣莊加盟商则表示，该门店自辣莊品牌发生“假鸭血”事件后，消费者对餐厅使用没有相关食品安全证明的火锅底料提出质疑，多次反馈总部后也只是得到 “产品正在升级”的答复，这种态度让加盟商无法接受，决定不再继续使用辣莊公司的部分产品。被解约后加盟商多次联系总部未果，25.8万元的加盟费和3万元押金费用如何处置也没有任何解决方案。

除了在加盟商管理方面存在纠纷外，辣莊的加盟模式也存在诸多争议。多个区域的加盟商向北京商报记者反映，在开设首家辣莊火锅店后，总部会要求加盟商快速在当地多开几家门店，不然就安排其他的加盟商进入该区域竞争。为避免资金压力和他人竞争，有的加盟商选择提前交付押金，预留该区域的独家扩张权限，但最终发现毫无用处。另外有的区域市场有限，并不适合多家门店同时营业，总部的扩张要求存不合理性。对上述说法，辣莊相关负责人回应，公司如果有新门店，会让老加盟商优先选择，不会要求老加盟商必须再开店，但会直接和新门店签署合同。

另外，多地加盟商还告诉北京商报记者，从总部采购的产品状况百出，曾经一批火锅底料出现三种不同口味，且总部配送产品往往只有清单，不提供采购发票，有的加盟商多次索要发票无果，最终只能不了了之。

明星光环 发展存忧

今年3月，一则辣莊火锅用牛血冒充鸭血的视频在网络上曝光后，引发众多网友不满。明星投资人包贝尔也在其微博发布回应，称将与辣莊共同承担相关责任。多地的辣莊加盟商在接受北京商报记者采访时称，加盟辣莊最主要的原因是有明星投资，但这一优势一旦发生问题也会带来较大弊端。此前辣莊“假鸭血”事件就给加盟商的经营带来压力，当时部分加盟店正处于试运营和筹备期间，事件发生后这些加盟店自称出现较大亏损。

中国食品产业研究员朱丹蓬认为，餐饮市场的快速发展得益于加盟模式，但该模式也是一把双刃剑。加盟能让品牌快速提升、复制以及盈利，但同时也具有较大风险。目前很多企业都急功近利，如果不能把控资本、企业、加盟商和消费者之间的关系，就会形成“拔苗助长”，从而引发纠纷。加盟商与品牌方发生纠纷也折射出品牌方加盟管理的缺失。就目前而言，餐饮行业一般包含供应链、运作链和生态链，如果辣莊品牌在前两方面都发生问题，将对品牌未来的发展不利。

“餐厅后厨与中央厨房的性质不同，后者的要求更高，需要多项相关的资质审批。中央厨房向各地配送的产品需要印有生产许可证编号等信息，以及相关的检疫证明。而餐厅生产预包装食品，也不能大范围地批量生产，以及跨省市向全国各地输送，”一位餐饮协会专家分析，“就辣莊的状况而言，具体还需要相关部门检查后定论，如果违反相关法律法规，恐对品牌造成较大冲击。”

（原标题：频遭诟病 辣莊与加盟商纠纷升级）

责编：小美

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