【直报网北京11月4日讯】(蚌埠新闻网)霓虹闪烁间，一家名为“福吉烧鸟居酒屋·日式串烧专门店”的门店前经常排着蜿蜒的长队。与周边日料店不同，这里没有寿司与鱼生的陈列，只有滋滋作响的烤串和氤氲的香气。这家看似“小众”的日式串烧专门店，正是北京凯福元吉餐饮管理公司(以下简称“凯福元吉”)的核心品牌。自2018年9月创立以来，福吉烧鸟扛过疫情与后疫情时代的行业冲击，凭借“食材新鲜不腌制，健康烤制不刷油”的匠人精神，在餐饮行业“冰火两重天”的2025年——一边是商场餐饮店撤店数量激增300%，一边是区域连锁品牌加速抢占商场餐饮30%新开店份额——凯福元吉凭借精准的差异化定位、扎实的母店盈利模型和独特的品牌魅力，从北京竞争激烈的日料红海中突围，斩获大众点评4.9分、三元桥/亮马桥地区日本菜口味榜第一等多项荣誉，成为餐饮连锁运营管理领域的标杆品牌。

行业变革期的破局者：从市场空白中开辟蓝海

中国餐饮市场在2025年正经历着深刻的结构性变革。商务部商务大数据监测显示，2025年国庆黄金周期间，全国重点监测步行街和商圈客流量、营业额同比分别增长8.8%和6.0%。在这样的行业背景下，凯福元吉的创立与发展更显其战略眼光。品牌创始人任凯萌，北京工商大学嘉华学院市场营销专业出身，兼具中国餐饮行业协会与中国烹饪协会双料会员身份，曾斩获“中国餐饮行业杰出人物”“金牌餐饮管理大师”等重磅荣誉。早在2018年品牌创立之初，她便深入调研北京日料市场，发现当时寿司和生鱼片占据主导地位，多数日料店走“大而全”路线，涵盖寿司、鱼生、烧鸟、拉面等全品类，而专注于烧鸟的细分门店却寥寥无几。“我们要做和日本同概念的烧鸟专门店，把烧鸟的品质做到极致。”任凯萌的这一坚持，让福吉烧鸟在创立之初就确立了差异化定位，并收获了大批忠实客户。

当时北京日料市场要么是高端怀石料理，要么是大众化的居酒屋，后者大多菜品繁杂，烧鸟只是配角，品质难以保证。基于这一市场洞察，任凯萌决定反其道而行之：打造北京第一批以烧鸟为主打、剔除鱼生和寿司的日式串烧专门店，秉承“烧鸟匠人精神，食材新鲜不腌制，健康烤制不刷油，打造极致烧烤本味”的经营理念。这一差异化定位，不仅避开了寿司品类的激烈竞争，更填补了北京烧鸟细分市场的空白，为公司找到了独特的生存与发展赛道。多年来，福吉烧鸟凭借稳定的出品、不断的创新和细心的服务稳步前行，即便在疫情最艰难的时期也未曾动摇初心，这种对品质的坚守成为品牌穿越周期的核心底气。

连锁基因：标准化与数字化的运营体系

作为餐饮业知名品牌，凯福元吉在发展初期便注重构建可复制的运营体系，通过标准化与数字化管理，为后续扩张打下基础。

在标准化方面，凯福元吉制定了从食材采购、加工、烤制到门店服务、卫生管理全产业链规范文件，每一个环节都有明确的操作标准。例如，每串烧鸟的鸡肉重量统一，串制时的间距控制统一;门店每日打烊前需完成标准清洁流程，确保食品安全。这种标准化不仅保证了不同门店、不同厨师制作的烧鸟品质一致，也降低了新门店的培训成本。

数字化管理上，凯福元吉引入了餐饮SaaS系统，实现了订单管理、库存管理、会员管理的数字化。通过系统，总部能实时监控各门店的销售数据与库存情况，及时调整食材采购量，减少浪费;会员系统则记录了消费者的用餐偏好，如是否喜欢辣、是否对某些食材过敏等，为个性化服务提供依据。此外，门店还开通了线上预约与外卖服务，线上订单占比达30%，通过优化外卖包装——采用保温箱与锡纸包裹，确保烧鸟送到消费者手中时仍保持温度与口感。

任凯萌表示：“连锁餐饮的扩张不是简单地复制粘贴，而是要在标准化的基础上保留品牌的核心特色。我们的目标是未来不管开多少家直营店，每一家门店都能保持福吉烧鸟的品质与体验。”

市场口碑：数据与食客证言下的品牌实力

凯福元吉的品牌实力，最终体现在市场口碑与经营数据上。尽管品牌暂未公开具体营业额，但从门店的火爆程度、权威榜单排名与消费者评价中可见一斑。开店八年以来，福吉烧鸟居酒屋收获了大众点评4.9分的高分评价，不仅稳居三元桥/亮马桥地区日本菜口味榜第一，更抢占北京日料红海地区TOP1，同时包揽大众点评日式简餐类该区域口味榜、环境榜、服务榜三项第一。在外卖渠道，品牌表现同样亮眼，美团外卖、饿了么外卖持续保持5.0满分，先后荣获饿了么环球美食榜第三名、2023美团外卖必点榜上榜商家、2023-2024连续两年饿了么外卖放心榜上榜商家等荣誉，还成为哈雷戴维森金港店指定合作商家与美团外卖大众点评公益商家。

除了权威榜单的认可，福吉烧鸟还吸引了大批KOL探店打卡，形成口碑与流量的现象级传播。北京吃货小分队、一大口美食榜(专业美食评论家作家阿宽推荐)、KIKS定番杂志等知名美食媒体与KOL纷纷推荐，称其为“北京烧鸟界的宝藏店铺”。在大众点评、美团等平台上，累计评论超2万条，“北京最好吃的鸡皮串没有之一”“炭火烤的就是不一样，焦香四溢”“氛围超棒，一秒穿越到日本街头”等好评占据主流。许多消费者表示，为了吃到正宗的烧鸟，愿意排队1-2小时;还有不少企业将团建、客户宴请安排在此，看中的正是品牌的独特性与性价比。

行业专家评价称，凯福元吉的成功并非偶然，它精准把握了餐饮连锁发展的核心要素：以差异化定位找到市场空白，以产品品质构建核心竞争力，以场景体验提升品牌附加值，以标准化运营支撑扩张。在餐饮行业不断变革的浪潮中，凯福元吉正以其独特的品牌魅力，书写着餐饮连锁运营管理的新篇章。这种“精准定位+品质为王+体验升级+连锁赋能”的模式，为中小餐饮企业的国际化发展提供了可借鉴的范本。

(原标题：北京凯福元吉：以烧鸟为刃，划破餐饮红海的连锁新势力)

责任编辑：一一

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