【直报网北京7月22日讯】（搜狐美食）排骨焯水后，为啥又腥又柴？看完大厨的做法才知道，一直用错了水

说到排骨，不管怎么做都好吃，深受大众的喜爱。比如粉蒸排骨、椒盐排骨、红烧排骨、糖醋排骨、玉米排骨汤等等，都特别美味，让人百吃不厌。不过若不掌握正确的做法，很容易将排骨做得口感柴腥味重，排骨再多，也不招人喜欢。

不管排骨怎么做，都要先焯水，这一步必不可少，因为排骨中有血水，不去除的话会有腥味，而焯水后，排骨再经过后续烹饪才会变得更香更好吃。

但很多人经过实践后发现，排骨焯水后，为啥又腥又柴？我一开始也弄不明白，可不焯水又不行，该怎么办？

给排骨焯水，有人喜欢这么做，先将水烧开，再放入排骨，煮出浮沫捞出。之前我也这样做过，后来去老舅家吃饭，发现他焯水的步骤和我平常做的完全不一样，而且老舅做好的排骨，明显更加鲜嫩好吃，不柴不腥。

老舅是饭店的大厨，他的做法准没错。看完大厨的做法才知道，排骨焯水又腥又柴，原来是一直用错了水！老舅说排骨焯水千万不要热水下锅，因为高温会使排骨快速收缩，肉质变紧，血水也跑不出来了，导致排骨口感柴腥味重。

下面给大家分享一下正确做法，今后按照这样做，保准排骨做成啥口味的都好吃，又香又嫩。

【排骨焯水前后的处理方法】

1、排骨剁成小段，放进大盆中，加入冷水，没过排骨段，浸泡半个小时。（很多人都会忽略这一步，喜欢直接焯水。为了排骨做出来好吃，最好先浸泡一段时间，这么做可以将大部分血水排出来，后面再经过焯水，就没什么腥气了。）

2、浸泡后换水清洗，第一次换水时，要将排骨逐个捏一捏，这样可以挤压出排骨内的血水。都处理好后，再更换两次水清洗。

3、洗好后捞出排骨，放进锅内，用炒锅最合适，面积大深度够。接着倒入没过排骨的冷水，再加入一勺料酒和几片姜。

4、开大火，煮到浮沫开始向一起聚集时，用勺子撇掉。处理干净后翻动几下排骨，再煮两分钟。

5、捞出排骨，用温水清洗，避免排骨表面有血沫附着。（如果是炖排骨汤，这一步必不可少，排骨干干净净，炖出的汤才清亮。）

学会了以上方法，就可以烹饪美食了，接下来给大家分享一道海带玉米排骨汤，很适合夏天喝，不妨照着做。

【海带玉米排骨汤】

准备新鲜排骨、干海带结、新鲜玉米、生姜、香葱、料酒、盐、食用油。

1、干海带提前加水浸泡，泡发后清洗干净。排骨按照上述做法处理好。玉米清洗干净，切成小块。姜去皮洗净，切成薄片。香葱洗净，一部分打成结，一部分切成葱花。

2、锅内加油，烧热后姜片、排骨翻炒，大约两分钟后，再倒入适量热水，放入玉米块，大火煮开。

3、水沸腾后，转进砂锅，放入葱结，再盖上盖子，小火炖煮到排骨变软。

4、去掉葱结，放入海带结，继续煮十分钟。煮好后，加盐调味，再撒上葱花，就可以出锅了。（鸡精加不加看个人喜好）

这样炖好的排骨汤鲜香好喝不油腻，你可以试试。另外记住排骨焯水的正确做法，保准今后怎么做都好吃。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

（原标题：排骨焯水后，为啥又腥又柴？看完大厨的做法才知道，一直用错了水）

责编：九月

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