【直报网北京11月28日讯】（科技日报）秋冬时节，汁水充足、香甜可口的柚子可谓人们喜欢的水果之一。然而，柚子也逃不过这样一种“惯例”——你想大快朵颐，但却总有关于美食的谣言，让你举箸踟蹰，如鲠在喉。最近关于红心柚子是“打针柚子”的谣言甚嚣尘上，再一次让吃还是不吃，成了一个问题。其实，不只是“打针”，关于柚子的谣言还有很多，为此，科技日报记者采访了相关专家，试图拨开迷雾，对其一一甄别。

红心系“打针”染色而成？

打针使其快速变质得不偿失

谣言：最近网传，一些红心柚切开后，内里果肉颜色不均匀，表皮海绵体发红，但果肉有的还是白的，这样的柚子是打针染色的柚子。

真相：“给瓜果打针，其表皮会有明显的针孔，且打针后两三个小时就会发黑，受伤的瓜果会快速变质，对商贩来说得不偿失。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授吴继红表示，红心柚子是柚子的一个品种，通过打针让普通柚子变红不太好实现，很容易被发现，因此，瓜果打针的谣言不可信。

就此问题，中国药学会安全用药科普传播专家、解放军总医院第一附属医院主任药师刘皈阳也认为，给柚子打针染色不太可能，因为柚子不像西瓜里面是一瓣一瓣的，在外面隔着果皮打针，不能保证每一瓣都能染上色。我们在吃柚子时，也没有发现柚子有几瓣是红色的，有几瓣又是白色的。

红心柚打针后究竟会怎样？有人曾专门做过实验，先将买来的浓度较高的色素倒入塑料杯里加水进行稀释。然后，用事先准备好的注射器，将这些红色液体注入白心柚子中。注射完之后，把柚子静置数小时后切开。发现柚子内部变得乱七八糟，色素水的红色集中附着在了外皮和内皮之间，而针头未能触及的部分，果皮和果肉没有什么变化。

吴继红解释说，红心柚子果肉呈现红色，是因为其含有两类色素：水溶性的花青素和脂溶性的类胡萝卜素类，如番茄红素、β-胡萝卜素。红心柚子的颜色主要是因为含有番茄红素。“红心柚子生长过程中光照、气温、施肥等因素都会导致果肉颜色不均匀。此外，柚子品种不同，果肉、果皮颜色也会有差异。有些品种的柚子就是果皮呈黄色，囊瓣与果肉处呈红色。尤其是‘红皮红肉蜜柚’，除了具备红心蜜柚的特征特性外，其果外皮、果皮下的海绵层都会呈现不同程度的粉红色。”吴继红说。