【直报网北京6月1日讯】（工人日报）如何让地方小吃传承与创新完美融合？

天津煎饼馃子遇上标准化难题

近日，天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会宣布成立。分会会长宋冠鸣表示，将会同天津市质量管理研究所，尽快制定天津煎饼馃子团体标准，让更多的从业者有标可依、按标作业，实现行业制作、卫生、食品安全整体上水平。

在天津人眼中，最正宗的煎饼馃子往往不是源于饭店酒楼，而是来自街边、社区一些不起眼的小门店或者摊点。作为最广大、最普通的市民百姓家门口的“特色小吃”，煎饼馃子也要成立协会？也要标准化？这引起天津市民的广泛关注。

煎饼馃子成了“夹一切”

根据煎饼馃子分会初步统计，目前天津总共有2000家以上的煎饼馃子摊，每家每天平均卖出150套，一年的总产值至少不低于5个亿。

宋冠鸣表示，目前天津煎饼馃子的行业现状是比较乱的，标准不统一，很多制作方法也不正宗，卫生标准参差不齐。

据介绍，现在的天津煎饼馃子什么样的都有，有的加入了一些酱豆腐、黑芝麻、白芝麻等提味的食材，有的还加入了花生、生菜、火腿，甚至还有加辽参的，成了可以“夹一切”的大饼。