【直报网北京8月14日讯】（科技日报）天气炎热，有一种食物就会销量大增，它就是冰淇淋；说到冰淇淋，应该是很多人的钟爱之物，软腻香甜、冰镇爽口，但“人红是非多”，近期关于冰淇淋的传言也不少，不搞清楚这些传言的真假，这手里的冰淇淋还真吃不下去。

冰淇淋融化后再冷冻有毒 存疑

最近网上传言：冰淇淋融化之后如果再继续冷冻会产生大量的李斯特菌，吃了它会导致人体“食物中毒”，真的是这样吗？

李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。只要具备相应的环境条件，它就能大量繁殖。中国医科大学航空总医院临床营养科主管营养师张田指出，李斯特菌最可怕之处就是不怕冷。因为它在0—45℃的环境中都可以生存，甚至在-20℃的冷冻室还能活1年。可见，一般的冷冻不足以将它们杀死。

但是，李斯特菌是怕高温的。国家二级公共营养师王思露撰文说，一般在高于70℃的高温下李斯特菌就难以存活，而冰淇淋的包装在使用之前都会经过严格高温杀菌处理，温度均已超过70℃。

王思露认为，“冰淇淋融化之后再冷冻会产生致病物质”的言论，其实并不靠谱。因为，冰淇淋在“融化—冷冻”的过程中，完全属于物理性质上的变化，根本不会发生化学上的改变，所以从本身来讲并不会产生新的物质。而且，冰淇淋在整体制作工艺中已经过了严格的灭菌处理。也就是说，只要冰淇淋有严格的封闭包装，且不在常温下暴露较长时间，就根本不会导致李斯特菌大量繁殖，造成食物中毒的情况。

然而，张田指出，在食品加工中，中心温度必须达到70℃持续2分钟以上才可以将李斯特菌灭活。由于冰淇淋不属于加热后食用的食品，因此即使灭菌处理后，二次污染的可能性也较大，尤其是大包装的冰淇淋，未吃完的冰淇淋再放置冰箱冷藏，由于空气中广泛存在李斯特菌，因此被污染的可能性极大。“但是，经过标准灭菌未拆封的、包装和形状完好的冰淇淋一般不存在这种问题。”张田说。

因此，专家建议，在挑选冰淇淋时，一定要买“正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件靠谱”的产品，而杂牌、不靠谱的冰淇淋在加工过程中由于操作不当或者杀菌不到位，就容易出现被李斯特菌污染的情况。

“椰子灰”冰淇淋能排毒养颜 错

如果，今年夏天你没吃过“椰子灰”冰淇淋，你都不好意思说是混大都市的。最近，椰子灰冰淇淋以其与众不同的黝黑外表迅速成为网红，在国内卖得如火如荼。据商家称，添加了椰壳活性炭的椰子灰冰淇淋，浓香十足，同时还具有清肠排毒、美容养颜的功效……然而，人们心里有些犯嘀咕，活性炭能吃吗？

如果你在购买冰淇淋时有看配料表的习惯，就能看到椰子灰冰淇淋的配料表上，并没有活性炭成分，写的是着色剂（153）即植物炭黑。

根据我国2011年发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，植物活性炭是食品工业用加工助剂的一类，“可在各类食品加工过程中使用”。在该标准中同样写明：植物炭黑可以作为着色剂使用，加入到冷冻饮品、糖果、大米制品、小麦粉制品、糕点和饼干之中，最大使用量不超过5克/千克。也就是说，无论是植物炭黑，还是活性炭，都是我国允许使用的食品添加剂。

“但是活性炭不能吃，也被禁止加入到食品中。”张田解释说，虽然食品工业中也用到了活性炭，但其仅作为加工助剂使用，用于吸附食品杂质及颜色，需在食品加工完成后去除，并非专门添加到食物中。“因为过多的活性炭成分会导致人体脱水，还会影响其他营养物质及药物的吸收，降低胃肠蠕动，引起恶心、便秘等。”