另外，无论是植物炭黑还是活性炭，都不能被人体所吸收，既到不了血液，也影响不了全身组织，更不能吸附体内毒素，只会随粪便排泄，导致大便呈黑色。所以，所谓排毒、吸附毒素完全就是商家的忽悠。

暴食冰淇淋可致头疼 对

还有网络传言说，不要吃太多冰淇淋，很可能会脑结冰，导致头疼。这也太匪夷所思了吧，吃冰淇淋和头有什么关系？

然而专家却说，这个真的可以有。“冰淇淋头痛”又叫冷刺激头痛。“大量、快速地进食过冷食物，会对口腔黏膜产生巨大刺激，引起血管收缩与舒张，刺激疼痛感受器，继而引发神经性头痛。”张田表示，“不只是吃完冰淇淋，会出现头部异常疼痛，有时喝冰镇饮料或啤酒也可能出现类此情况。”

张田提醒，如果在吃冷饮时出现这种情况，要立即停止食用冷饮，并用手反复按摩太阳穴，缓解肌肉痉挛，减轻疼痛。虽然这种疼痛只是暂时性的，不会“冻坏”脑子。但是，对于有脑血管疾病的人来说，最好不要大口吃冷饮，也不要过度贪凉，对着空调吃冰淇淋，否则会引起脑血管强烈收缩，发生不测。

专家提醒公众，吃冰淇淋、冰西瓜，喝冰饮料时不要过急过快，最好将食物在嘴里含一会儿，让口腔适应这个温度再做咀嚼和吞咽的动作。

冰淇淋添加剂越多越难融化 错

和以前相比，现在的冰淇淋似乎变得更易融化了，有些产品在室温下放置很久都不会完全化掉。不容易化的冰淇淋吃起来更加方便，也不用担心弄脏衣服。但是有传言却说，冰淇淋之所以不易融化是因为添加剂过多造成的，吃这种冰淇淋有害健康。到底是添加剂搞的鬼，还是现在的科技越来越高，可以做出抗融性更加卓越的冰淇淋呢？

张田解释说，冰淇淋等冷冻食品主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂，融化速度受很多因素影响。比如，产品中空气的含量、冰晶的形状和大小，以及凝冻过程中脂肪形成的网状结构等。为了保证消费者拿到手的产品都是完好的，就必须增加它的抗融能力。于是，食品添加剂就义无反顾地担起了重任,乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分都与增加抗融性有关。

但对于生产者来说，它们也不是多多益善的。过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质，实际的用量还要考虑工艺条件和成本等因素。有研究对添加了不同量乳化剂和稳定剂的冰淇淋进行了分析，其中稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%，结果发现，当添加量为0.45%时，冰淇淋的抗融性最好。而且，提高冰淇淋的抗融性不光靠食品添加剂。通过食品原料和生成工艺的改进，人们已经可以做出抗融性更加卓越的冰淇淋。

“冰淇淋的融化主要是一个热交换的过程。”科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯博士介绍，如果添加了增稠剂，就改变了其物理性质，即便冰淇淋早已经融化了，但感官上会觉得好像是融化的慢了或者没有融化。因此，不能以冰淇淋融化的速度和融化后的状态倒推添加剂种类的多少。

钟凯认为，冰淇淋中添加剂的作用主要是让其感观更好，如果没有添加剂，冰淇淋的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味。其实只要是符合国家标准生产的产品都是安全的，没有必要为冰淇淋中的添加剂担忧。

（原标题：冰淇淋，你来吃 传言，我来求证）

责编：一诺

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