【直报网北京1月21日讯】(新京报)驴打滚、狗不理、狮子头、马蹄糕、龙须酥、猫耳朵……我国是民以食为天的国度，用动物命名的食物数量不少，这些“动物食品”不是比喻形象生动，就是典故让人印象深刻。鼠年将近，在福建、广东一带，有一种名为“鼠曲粿”的食品，正是用老鼠命名的。鼠曲粿是用糯米做成的一种绿色的小糕点，之所以叫鼠曲粿，是因为它的制作原料中有一种草本植物——鼠麴草(鼠曲草)，这种粿是福建和广东部分地区过年的必备食物。

潮汕人最爱吃“粿”

广东潮汕人很喜欢吃“粿”这种米制品，一年四季都能在潮汕人的餐桌上看到粿的身影。潮汕地区的粿品，因为原料、形状、颜色、蒸制方法的不同，分为很多种类，比如，有甜粿、菜粿、红桃粿、鼠曲粿、酒壳粿等。粿对于潮汕人来说，就像饺子对北方人的意义一样，但凡逢年过节、婚丧嫁娶，都一定要做上一些。

在广东地区“一盅两件”的早茶文化中，许多人也喜欢点上一笼“粉粿”，这种用米皮裹着不同蔬菜和肉的食物，和虾饺、烧卖等点心一样，都很受“老广”们的欢迎。

一年四季中，春节期间做粿最多，一般进入腊月就开始着手制作，等到拜完灶王爷之后，家家户户的妇女就开始忙碌着做大量的粿。

农历鼠年快到了，潮汕人开始做起了“鼠曲粿”。这种粿名字很怪，一般大家很少人会把老鼠和食物联系在一起，但其实这种粿跟鼠年也没有关系，而是因为它用一种名为鼠曲草的植物给外皮上色，才因此得名。

鼠曲草这种植物，在我国南方比较常见，除了广东潮汕地区，在江南、福建等地，都会拿来做食物。每年清明节，除了用艾草皮做成的青团外，鼠曲草混合糯米做皮，也是不少人的选择。这种植物有止咳、祛痰、治疗哮喘的功效，还可以降血压。

春节必吃鼠曲粿

鼠年春节马上就要到了，刘喜君和妻子做好了满满一笼屉的“鼠曲粿”，拿到自己在市场上的摊位出售。刘喜君夫妻两人是潮州人，他们在深圳罗湖区的一家菜市场租下了一个摊位，主要出售香干、油豆腐、水豆腐等各类豆制品，除了豆腐制品，在刘喜君的摊位上，总少不了粿品的身影。

“这个鼠曲粿是我们昨晚连夜做的，里面的馅是甜的，有白糖、芝麻和花生，鼠曲草是我们从农村老家带过来的。”刘喜君所在的荷花市场，过年的氛围已经渐渐浓厚起来，有出售各种广东特色食品的摊位，还有卖花灯和对联的商户，来买年货的人络绎不绝。

市场里卖粿的摊位有几家，但鼠曲粿却只有他家在卖，“昨天有个人来把一整盘都买走了，今天特地多做了一些。”刘喜君说，鼠曲草一般长在稻田中，秋收之后，草就会大量生长，每年临近过年时，会到田里去拔鼠曲草。

制作鼠曲粿时，需要先把鼠曲草洗净，放在器皿中捣碎，“为了让口感更好、皮更有黏性，需要加一些番薯(红薯)和捣碎的鼠曲草放在一起煮。”刘喜君说，等到红薯比较烂时，就可以出锅了。把煮好的鼠曲草水倒入准备好的糯米粉中搅拌，像揉面一样揉好，鼠曲粿的皮就做好了。

“一般馅料都做甜的，鼠曲草的皮裹在外面，吃起来不会太腻。”粿的馅料主要用芋头、白糖、豆沙、黑芝麻、花生等材料制作。包的时候，直接将馅料放入皮中，包裹住即可。据了解，潮汕人家里都会有一个做粿用的模具，把包好的粿放在“粿印”(模具)中按压好，粿就做成了。把鼠曲粿放在准备好的荷叶上，放入蒸锅中蒸熟，就可以吃了。

刘喜君说，打算这几天再多做一些鼠曲粿，“现在城里人自己动手做粿的很少了，我们给他们做好，直接买了就可以吃了，有了鼠曲粿才是过节嘛。”

(原标题：“鼠”字美食鼠曲粿 潮汕人春节必备食品)

责任编辑：小美

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