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吃藕才不丑,食藕瘦

时间:2021-11-05 12:20来源:黄小厨 作者:黄小厨 点击:
莲藕煲汤简直就是万能的,既可以与含胶质油质较重的肉类搭配,味道甘甜浓厚,也可以与海味类的搭配,味道浓香浓烈,甚至与胡萝卜、木耳等煲一锅素藕汤,也是鲜美异常。 而且

【直报网北京11月5日讯】(黄小厨)莲藕煲汤简直就是万能的,既可以与含胶质油质较重的肉类搭配,味道甘甜浓厚,也可以与海味类的搭配,味道浓香浓烈,甚至与胡萝卜、木耳等煲一锅素藕汤,也是鲜美异常。

而且常言道「荷莲一身宝,秋藕最补人」。现如今,莲藕正应季,吃藕正当时。

微甜而脆的莲藕,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,可消食止泻、开胃清热、预防内出血等,是一种药食同源的好食材。

正好秋冬季节也是食补的好时机,再有莲藕的加入,简直就是锦上添花。

武汉人究竟有多爱吃藕,大概就是春天吃藕带、夏天吃嫩莲子、秋冬天喝排骨藕汤,平时藕圆子和藕夹当小食吃,几日不吃就馋得不行。

武汉人心中,湖北的藕天下无双,浠水巴河藕、蔡甸藕、洪湖藕都好藕。据不完全统计,我国27万hm²莲藕面积,80%以上品种出自武汉水生蔬菜资源圃,也就是说,全国藕种八成产自武汉。

在武汉有「无汤不成席」的说法。而宴席,压轴戏必然是一锅醇香味鲜的排骨藕汤。

©图源网络

武汉人煲排骨藕汤,原料很简单,藕块、筒子骨、排骨、葱、姜、料酒等即可,重在时间和一口好锅。

每个老武汉人家里,都有一口用了十几年的砂锅铫子,是专门来煲排骨藕汤的。这是一种粗砂锅,它外表看上去黑乎乎,里面有无数个小孔在工作,小孔将厚重的油脂过滤掉,这样煨出来的汤才能香浓不油腻。

然后生蜂窝煤炉,温火煨汤,一下午六七小时,慢火细熬方能煨出一铫好汤。

对于武汉人来说,铫子里那锅鲜香味美的莲藕排骨汤不仅是美食,更是家的味道,故乡的味道。

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除了著名的湖北,广东的莲藕也有一席之地。新垦莲藕、坡头莲藕、西胪莲藕、海宴莲藕,每一种都是特色。

广东人煲莲藕汤,大多会搭配海鲜干,特别是章鱼干,章鱼、莲藕一同入煲,鲜甜惹味,补气益身。

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章鱼干是广东人煲汤的好帮手,因为它有着奇特的海产品风味。它的香味带有浓烈的海的咸香味,味道则有着先甘后甜、咸中具涩的特点。所以很适合在汤汤水水中起到调味、增香的作用。

而广式莲藕汤的章鱼干,便是点睛之笔,特别是用老藕煲汤,可以把老藕的味道吸出来,再把章鱼干本身的腥咸鲜味融合进去,让汤水的整体风味变得更有层次感。

在粤菜里,莲藕还可以「焖」,用应季的莲藕配上肥瘦适宜又富含胶原蛋白的猪手,便是一道美味的莲藕焖猪手;也可以用鲮鱼肉、瘦肉等作馅,夹在藕片中,下油锅煎成顺德煎藕饼,既有莲藕的香,又有鱼肉的鲜。

因此,在广东,莲藕汤里的不仅有肉类搭配,海鲜也是必不可少的。

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山东有特色的白莲藕,而金黄酥脆的炸藕盒,便是山东人过年饭桌上不可缺少的传统美食。

不管是藕合还是藕夹,虽然普及率很广,但从网上查到的资料看,却是被归类为来自山东、上海的小吃。

每到过年,山东人总会炸一大盆的炸货,有肉丸子、藕合、茄盒……虽然藕合不如肉丸子能占年夜饭的正统地位,但也绝对必不可少。

山东人炸藕合,首选产自麻大湖的白莲藕,或者是滨州、东营一带在黄河水里长成的藕,然后切片、和馅、挂面糊……山东人民得心应手的技艺就是为藕盒挂上稠度适中的面糊,面糊挂得好,藕盒才能够味。

炸好的藕合,香气四溢,待得片刻,就变得焦酥可口。趁着热乎乎、酥脆脆的口感,一气吃下三五个,那也真是过瘾、解馋。

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只要选对了藕,加上自己喜欢的烹饪方式,藕真的是怎么着都好吃。

一般都是讲究粉藕煲汤,脆藕清炒。至于怎么分辨哪种是粉藕哪种是脆藕呢?最常见的方法是数孔数,但买的时候咱又不好掰断藕来数,二是藕的品种不同,按照这个判断标准也是不准确的。

因此藕的粉与脆不能单纯的根据孔数来决定,藕的品种、种植水位的深浅,甚至土质,都会影响它的口感。一般来说,种在深水区的塘藕、湖藕为我们所说的「粉藕」,种在浅水区的田藕大多为「脆藕」。

粉藕的外皮偏黄或偏粉红色,而且光泽相对黯淡,藕节少,体型短粗;脆藕的外皮则光滑白皙,藕节多,体型细长。除此之外,即使是同一品种的藕,刚上市的新藕肯定要比老藕要脆些。

而且咱也不要老想着「吃藕丑」,多想想「食藕瘦」!诶~是不是立马就想去买节藕,回家煲汤喝。

(原标题:吃藕才不丑,食藕瘦)

责任编辑:蓝莓

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