【直报网北京7月25日讯】(搜狐美食)刚开始我非常吃不惯美式蛋糕,店里卖的糕点总让我觉得太油太甜又太干,我的嘴巴里脑海里怀念的是蓬松湿润的戚风蛋糕,所以一开始玩烘焙时,我对美式蛋糕兴趣不足,练习的方向总是往贴近戚风类蛋糕。后来慢慢发现,其实很多美味的美式甜点往往隐藏在家庭烘焙里,家庭甜点变化万千,就连最简单的马芬蛋糕也能变化出数不清的口味,只要将材料稍加修改,灵活运用,就能把美式甜点做成家人欢喜的口味。
但是在试做了这个蓝莓吐司后,我不仅要拍手称赞:真的好美味,连老公吃后都说:原来这么好吃!请你以后往这类方向好好研究。加了奶油的吐司让这个蛋糕口感湿润,柠檬皮点缀出淡淡的清香,蓝莓的酸味平衡了蛋糕的甜,每一份材料都配合地恰到好处。 吐司是所有奶油蛋糕之母。尽管它谦虚的外形方方正正,没有夹层、没有装饰,但吐司天鹅绒般的细致组织、单纯的奶油香是令人无法不可抗拒的美味,对我来说,它的美味排名远远超越其他复杂的精致的蛋糕。 烘焙真的是一个超级化学实验,你选择的材料和制作的手法彻底改变蛋糕的性质。让我们看看吐司的五大基本元素--奶油、糖,鸡蛋,乳制品和面粉--看看他们扮演的是什么角色,这些原理不止适用在这,其他蛋糕也适用。 材料: 中筋面粉190克 泡打粉1/2小匙(1小匙=5ml) 盐1/2小匙 奶油起司85克(室温稍微放软) 无盐奶油100克(室温稍微放软) 细砂糖200克 大的鸡蛋4个(室温) 香草精1小匙 柠檬皮屑1小匙 新鲜或冷冻蓝莓1杯(1杯=240ml) 做法: 烤箱预热325F,烤模铺烘焙纸 2.面粉、泡打粉、盐用打蛋器拌匀,过筛 3.把奶油起司和无盐奶油打发到泛白,尾端有尖尖的小尾巴 4.撒入砂糖,继续打发,打发的过程要用刮刀把盆边的奶油刮下来继续打 5.把四个蛋打散,分次加入奶油里面打发,一开始加入的时候用低速搅拌,每次都必须等蛋液吸收后才能加下一次,否则可能发生分离的现象 因为用了奶油起司取代部分奶油,所以完成的奶油糊有点流动感,不似纯奶油那么挺是正常的 6.加入面粉,改用手持打蛋器轻轻拌匀 面糊的状态很浓稠,很细致 7.最后加入香草精、柠檬皮屑、蓝莓,改用矽胶刮刀把蓝莓拌匀 8.放入烤箱中层烤至表面金黄,用牙签插入蛋糕中间,拔出后尚有一点点小细屑沾黏,如果是用新鲜蓝莓,大约烤60~65分钟,如果是用冷冻蓝莓大约烤75~90分钟 蛋糕出炉后我放置3分钟就用手捏着烘焙纸两端提出来,放在架子上,把烘焙纸摊开放凉。 面糊倒入吐司模里不到一半高,烤的过程也没什么长高,结果后来就开始慢慢膨胀,接着慢慢出现裂痕,蛋糕出炉膨胀得很好。 蛋糕出炉的样子好漂亮,不仅上色完美,光闻味道都觉得很香。 (原标题:热腾腾的---奶香浓郁蓝莓吐司 ) 责编:小美 【特别声明:部分文字及图片来源于网络,仅供学习和交流使用,不具有任何商业用途,其目的在于传递更多的信息,并不代表本平台赞同其观点。版权归原作者所有,如涉版权或来源标注有误,请及时和我们取得联系,我们将迅速处理,谢谢!】 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在以下微信公号,扫描二维码免费阅读。
|