【直报网北京7月26日讯】（搜狐美食）如果说我对福建漳州有什么放不下的，那就是那一碗直抵灵魂深处的豆花粉丝。豆花粉丝是一道色香味俱全的汉族名点，产自福建漳州。所谓“豆花”，就是点了少量盐卤或石膏的豆浆，出现絮状的凝固物后，质地细嫩绵柔，由于未成型，所以通称“豆花”。豆花粉丝可以作为每天的早午餐，这是以豆花为底，倒上粉丝，加入自己喜欢的卤料，就是一碗美味的豆花粉丝啦，早上来一碗豆花粉丝清爽不油腻，很舒服又有营养。漳州人的美好一天，从一碗豆花粉丝开始！

在漳州，点一份豆花粉丝，老板们通常都会从一个保温桶当中舀一勺豆花，带着自家熏味的豆花沉在碗底，再加入粉丝与卤料，最后浇入卤汁，一份看似简单的豆花粉丝，实则难以复刻，这就是传统小吃的魅力。咸豆花，掺上用猪脚骨煮的粉丝，配上酱油、味精、菜脯粒、沙茶酱、芫荽，再加上由顾客自己挑选的佐料（卤壳仔肉、卤大肠、卤猪肺、卤肉、卤肉皮、卤蛋等），细心的摊主把佐料剪得细长细长，入口后随着豆花粉丝一滑入肚，能健脾开胃增加食欲。林荫树下，时常可以见到一个农妇，推着一辆三轮车，车上锅碗盆盂……这就是漳州的又一特色小吃——豆花粉丝！白色的豆花配上香滑的粉丝加上特有的佐料，如果再配上卤香肠、猪肺笋干等，那更是美味无穷了！

豆花粉丝并不像许多人想象中的甜咸同体，而是，豆花本身也不是甜的，是加糖或者盐让它可盐可甜，你看，对于豆花粉丝是又咸又甜不伦不类的误解是多么深。汤要热，粉丝要热，烫嘴才好吃，嗦一碗豆花粉丝，嗦的是浓郁的骨头汤的味道，嗦的是卤汤汁的味道，嗦的是咸香辣里碰撞的清甜，嗦的是豆香菜脯香卤味香蒜香酱香齐头并进，嗦的是粉丝携千滋百味向舌尖上奔涌而来，层层递进，跌宕起伏，让人回味无穷，越吃越想吃！

凌晨制好的豆腐花分咸甜两种，甜豆花加上糖水如鲜蜜般可口，丝滑的感觉令许多不喜甜食的人也很难拒绝，夏天的冰镇豆花更是沁人心脾，如今只有少数几家老店还在维持着老漳州人对甜豆花的偏爱；咸豆花则是普遍常见，多与晶莹剔透的粉丝搭配，丝滑与劲道的 口感合二为一，加上佐料对鲜咸味的升华，很少有人能够抵抗住这种绝妙的组合。豆花粉丝的另一精髓，在于店家对调味料的合理搭配，菜脯、香菜、酱油、盐、味 精的比例适中，再经过二次提温，原本没有味道的豆花和粉丝才能在舌尖迸发出完全出乎意料的愉悦感。

过去，卖豆花的人，挑着豆花担，走街串巷，不用吆喝，用一只手的手指分别夹着瓷碗、瓷匙，用摇晃碰撞时发出的声音而招引顾客。卖时，一手拿一把铜勺，将浮在块状豆花的表面的水份捞起泼掉，然后将豆花轻轻捞一勺倒在碗里，尔后，再打上一匙煮熟泡在热锅里的笋丝、瘦猪肉、目鱼或香菇丝、豆粉丝组成的佐料，覆盖在豆花上面，顾客吃时，自行搅拌。喜吃胡椒的人，还可撒上一点胡椒粉。这样的一道小食，色、香、味，都颇为奇特，百吃不厌。漳州人的美好一天，从一碗豆花粉丝开始。小伙伴们，你吃过漳州的豆花粉丝吗？　

（原标题：漳州人的美好一天，从一碗豆花粉丝开始 ）

责编：小美

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