【直报网北京11月9日讯】（搜狐美食）在中华美食的浩瀚星空中，红烧排骨面犹如一颗璀璨的明星，以其浓郁的香味、丰富的口感，征服了无数食客的味蕾。这道美食不仅是一碗面，更是一种情感的寄托，一种家的味道。无论是寒冷的冬日，还是疲惫的傍晚，一碗热气腾腾的红烧排骨面总能让人瞬间恢复活力，感受到生活的美好。

食材准备1. 排骨：500 克，建议选择肉质鲜嫩、带骨的排骨，如肋排，这样炖煮出来的排骨口感更佳。

2. 面条：200 克，可根据个人喜好选择粗细不同的面条，如细面口感爽滑，宽面更有嚼劲。

3. 大葱：1 根，切段，用于增香去腥。

4. 生姜：1 块，切片，其辛辣味能有效去除排骨的腥味。

5. 大蒜：3 - 4 瓣，切末，增添浓郁的蒜香。6. 八角：2 - 3 颗，赋予菜肴独特的香味。

7. 桂皮：1 小块，为红烧汁增添醇厚的风味。8. 香叶：2 - 3 片，使香味更加丰富悠长。

9. 冰糖：20 - 30 克，用于炒糖色，让排骨色泽红亮诱人。

10. 生抽：30 毫升，提鲜调味。

11. 老抽：10 毫升，主要用于调色，使排骨呈现出诱人的酱红色。

12. 料酒：20 毫升，去腥解腻。

13. 盐：适量，根据个人口味调整。

14. 食用油：30 - 40 毫升，用于煎炒排骨。15. 青菜：适量，如小白菜、菠菜等，增加面条的营养和色彩。

16. 香菜：少许，作为装饰，增添清新香气。17. 鸡精：少许，提鲜（可根据个人喜好选择添加）。

制作步骤1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小段。放入锅中，加入足够的冷水，放入葱段、姜片、10 毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮 2 - 3 分钟后捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。这一步的目的是去除排骨中的血水和杂质，减少腥味。

2. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。随着温度的升高，冰糖逐渐融化，颜色由白色变为淡黄色，再变为金黄色，直至出现焦糖色的泡沫。这一过程需要耐心和细心，火候不宜过大，以免糖色炒焦。当糖色达到理想状态时，迅速放入焯好水的排骨，翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。炒糖色能为排骨增添独特的色泽和风味，使其看起来更加诱人食欲。

3. 炖煮排骨：排骨裹上糖色后，加入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。然后加入生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的香味。接着加入没过排骨的热水，放入 10 毫升料酒，大火烧开后转小火炖煮约 40 - 50 分钟，直到排骨熟透，肉质软烂。炖煮过程中要注意观察水位，适时添加热水，以保证排骨始终被汤汁浸没。炖煮时间可根据排骨的大小和数量适当调整，确保排骨炖煮至理想的口感。

4. 煮面与配菜准备：在炖煮排骨的同时，另起一锅烧开水，放入面条煮熟。根据面条的粗细不同，煮面时间一般在 3 - 5 分钟左右。面条煮好后捞出，放入碗中，加入适量的青菜烫熟，摆在面条旁边。煮面时水要宽，这样面条不易粘连，口感更好。青菜可根据个人喜好选择，烫熟的青菜既能增加营养，又能为整道美食增添色彩。

5. 调味与装盘：当排骨炖煮至软烂后，打开锅盖，转大火收汁。根据个人口味加入适量的盐和少许鸡精调味，汤汁收至浓稠，能包裹住排骨即可。将炖好的红烧排骨盛放在煮好的面条上，淋上浓郁的汤汁，撒上香菜作为装饰。这样，一碗色香味俱佳的红烧排骨面就大功告成了。烹饪技巧• 炒糖色时，一定要小火慢炒，密切观察糖色的变化，避免炒焦。炒焦的糖色会使排骨带有苦味，影响口感。• 炖煮排骨时，要用小火慢炖，这样才能使排骨充分吸收调料的味道，肉质变得软烂。如果火候过大，排骨容易炖煮不均匀，外皮可能会炖煮过度而肉质还未熟透。

煮面时，水要多放一些，并且在面条下锅后轻轻搅拌，防止面条粘连。面条煮至七八成熟即可捞出，因为还要与红烧排骨一起装盘，后续还会有一定的加热过程，这样可以保证面条的口感劲道。红烧排骨面，这道融合了鲜嫩排骨、劲道面条与醇厚汤汁的美食，无论是从制作工艺还是口感风味上，都展现了中华美食的独特魅力。它不仅仅是满足口腹之欲的佳肴，更是一种文化的传承，一种对美好生活的向往与追求。

（原标题：红烧排骨面：味蕾上的醇厚盛宴 ）

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