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【直报网北京11月21日讯】（搜狐美食）小雪，是二十四节气中的第20个节气，冬季第2个节气。小雪是寒潮和强冷空气活动频数较高的节气。 小雪节气的到来，意味着天气会越来越冷、降水量渐增。 小雪将至，广东的天气也变凉了许多，低温有利于新会柑的着色，小雪过后， 进入大红柑的采收季。 民间有：“ 冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪时节气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。一些农家开始动手做香肠、腊肉，把多余的肉类用传统方法储备起来，等到春节时正好享受美食。 很多地方都有冬季吃腊肉的习俗，尤其是南方城市，更是对腊味情有独钟。 广东珠三角地区有“ 秋风起，吃腊味”的习俗，而新会除了吃腊味，还有“ 秋风起，晒陈皮”的习俗。新会陈皮是温性的，特别适合秋冬食用，市面上还有独具特色的陈皮腊肠。 今天给大家介绍两道极具广式风味的腊味食谱。 怀旧香窝新陈鸭 材料：水鸭、腊鸭、姜片、香菇、蒜头、陈皮、黄酒、胡椒、盐、蚝油、酱油、香芋 做法： 1.先将腊鸭斩件，可以稍微切大块一点。 2.接着将斩好的腊鸭过一过水。 3.把水鸭稍微煎一下后，加入姜片、香菇、蒜头、陈皮丝一并爆炒。 4.接着加入芋头，再倒入黄酒、水、胡椒粒、盐、蚝油、酱油等，一起在锅里焖上十分钟。 5.水鸭焖到七成熟，再放腊鸭下去，然后大火收汁。 6.将水鸭取出后，斩成小件。 7.然后将香芋放进瓦罉底，再把腊鸭和斩好的水鸭铺在上方。 8.最后将汁酱倒下去，就可以一边煮一边吃了。 点评：新是指新鲜水鸭的鲜味，陈是指腊鸭的腊香味，与陈皮、香芋、黄酒一起焖，饶有风味！ 香煎莲藕腊味饼 材料：莲藕、腊肠、鲮鱼、葱、芫茜 做法： 1.首先莲藕要选藕节够粗的，这样的莲藕成熟度更高。 2.把莲藕削皮切粒，切到像筷子嘴那样的粗细。 3.然后将腊味切成细粒，放入锅中炒香。 4.再把腊肠粒、莲藕粒和鲮鱼滑，三者搅拌均匀。 5.搓到起胶后，再挞几下。 6.把鲮鱼滑挤成大小均匀的丸子，放进锅里用慢火煎。 7.然后用锅铲压扁它，压到所有的藕饼都同一个厚度。 8.煎到一边差不多熟了，再翻转到另外一边。 9.这个藕饼还可以放一些葱、芫茜下去，吃起来会更香口。 点评：夏采莲子冬挖藕，藕在冬令成熟，肥硕鲜爽，是特别应季的食材，莲藕在吸收了腊肠的油分之后，味道更加香了，鱼饼也有了更丰富的滋味和口感。 小雪节气过后，天气越来越冷，夜间时间长，白天时间短，阳气潜藏，阴气渐盛，天气时常阴冷晦暗，人们的心情也容易低落。 此时可以保持适当运动，有太阳的时候多晒太阳， 饮食方面要多吃热量高、有健脑活血功效的食物，日常也可以喝一些陈皮茶、普洱熟茶等温和的暖身茶。 保持身体健康，才不容易黯然伤神，才能活力满满地迎接寒冬。 侨乡人民引以为傲的新会陈皮 部分内容来源 丨百度百科、 揾食珠三角 部分图片源自网络，仅供参考 （原标题：陈皮食谱：小雪至，天气冷，吃腊味，最和味！） 责编：九月 |
