【直报网北京9月24日讯】（搜狐美食）有时候传承老字号就是在延续地方特色、发扬地域文化。

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恒昌森

杭州恒昌森始创于清光绪七年（1881年），迄今已有143年的历史，创立之初便从事于果脯蜜饯加工行业。蜜饯在杭州历史悠久，《吴越春秋》中提到，“越以甘蜜丸报吴增封之礼”，甘蜜丸就是蜜饯，它被越国作为国礼以回报吴国增封。明清以后，因为水运的顺畅和经济的繁荣，蜜饯产业也随之发展，《杭州府志》记载：“唐栖姚灿然糖色名于四方”。

到了二十世纪初期，塘栖的蜜饯产业更是逐渐完善，不仅发展出了从农产品到成品的完整生产链，更是诞生了汇昌、恒昌森、仁昌、祥丰、泰昌、长丰、悦来盛、李源泰等二十多家作坊。如今蜜饯面临着传统工艺产量低，而现代生产添加剂多等问题，希望老字号们能探寻出一条新出路。

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邱隘咸齑

宁波邱隘咸齑的历史可以追溯到清朝末年，迄今早已有百余年的历史。但其实在当地，栽培、腌制雪菜历史悠久，现有资料记载可查，南宋《宝庆四明志》中已有“雪里蕻”三字的记载。作为宁波市鄞州区邱隘镇的非物质文化遗产和地方特色美食，承载着浓厚的历史文化与乡土情感。宁波咸齑以邱隘最为有名，邱隘咸齑具有香、嫩、脆、鲜、微酸的特点，既可以生吃、熟吃，也可以作为佐料制作多种菜肴，例如“咸齑大黄鱼”、“咸菜肉丝汤”等都十分美味。

其实早在20世纪三四十年代，邱隘咸齑就已远销菲律宾、新加坡、马来西亚，但是因为技术条件限制，邱隘咸齑的销售受到了极大的限制。如今邱隘咸齑不仅销售全国，更远销港澳地区和东南亚、新西兰、日本、澳大利亚、美国、加拿大、欧盟等国家和地区。

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俞泰丰

杭州俞泰丰创办于清光绪三十四年（1908年），迄今已有116年的历史。最初是前店后坊的单店经营，主要自产自销绍兴风味特产，包括黄酒、米酒、补酒（药酒）、补药（中草药）、糕点、酱油、酱鸭、酱肉、糟味等。后来，在酱酒坊、糕点坊的基础上又开设了竹编作坊、印染坊，主要批发给绍兴来杭经商的俞姓南北货店、杂货店、绍酒店等。

虽然曾经一度生意兴隆，声名远播，但是经历三四十年代的战乱后，俞泰丰逐渐走下坡路，后来在五十年代时一度关门歇业。一直到二十一世纪后，才在第三代传人的努力下开始恢复祖业，重振老字号，并于2014年正式重开。如今俞泰丰主要经营“绍味美食”，许多以传统工艺手工生产的糕点例如定胜糕、桂花糕、老底子手作月饼等，都颇受欢迎。

（原标题：中国老字号美食——浙江老字号（五十九））

责编：九月

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