【直报网北京2月7日讯】（搜狐美食）老话都说“春吃芽，夏吃瓜”，进入春天一些芽菜、秒菜也是急不可耐地上市了，菜市中已经可以寻得到荠菜、马兰头这些蔬菜了，除了这些季节性的蔬菜，还有一些平时一年四季都能吃芽菜也可以吃一吃，比如豆芽和豌豆苗等。

今天就用豌豆苗来为大家呈现一道汤菜，热乎乎的吃一碗最舒坦了，主要的食材搭配由豌豆苗+肉片+咸蛋黄组合而成。这个豌豆苗含有胡萝卜素、维生素C、钙铁等营养，春天吃一吃可以帮助疏通肝气、促进阳气生发，还有“菜中人参”的美誉。

话不多说，下面就来分享今天这道豌豆苗汆肉片的做法，烫一烫就上桌，清肠刮油、满口鲜嫩好味道，详细做法且看如下步骤分解：

——豌豆苗汆肉片——

食材准备：豌豆苗适量，猪瘦肉一块，咸蛋黄两个，葱蒜适量，蚝油适量，白胡椒粉适量，食盐，菜籽油

第一步：准备新鲜的豌豆苗适量，先用清水浸泡几分钟，而后再淘洗干净捞出沥干水分待用。这个豌豆苗有条件的可以自己在家培育种植，菜市和超市中也有盒装的豌豆苗售卖。

第二步：主要准备的配料有猪瘦肉一块，最好挑选比较嫩的猪里脊或者梅花肉部位，直接将其切成小薄片，撒入一些食盐和蚝油抓拌均匀腌制十分钟左右备用。还要准备两个咸鸭蛋的蛋黄，适量的葱蒜末备用。

第三步：锅烧热烘干水分，淋入适量的菜籽油烧至冒烟去除一下异味，不用菜籽油的可以忽略这一步，把咸蛋黄碾碎后入锅炒一炒，尽量保持小火炒至蛋黄冒出泡沫出香味，而后撒入一些葱蒜末炒出香味。

第四步：直接往锅内冲入开水，水量稍微多一些，大火煮一煮至汤汁变白浓稠的样子，撒入一些白胡椒粉和食盐调调味。

第五步：取出第二步中腌制好的瘦肉片，一片一片地下入到汤汁中，保持中大火煮至其完全变色。

第六步：取出沥干水分的豌豆苗直接倒入汤汁中，用勺子按压一下，保持大火煮个十几秒钟至豆苗软嫩，最后再尝一尝味道适当增加一些食盐和松茸鲜调味，略微翻拌一下后就可以出锅装盘了。 很简单家常的一道汤菜，豌豆苗极致的鲜嫩爽口，还有淡淡的清香味，肉片软嫩，连汤汁也是足够的鲜美，热乎乎的一锅清爽又不油腻，值得试一试的好菜。

——阿胡的小贴士——

豌豆苗比较的鲜嫩，不建议煮的太久了，大火保持汤汁沸腾，烫个十几秒钟就可以出锅了，快炒的时候同样如此，不要炒的太久。

菜谱中今天所用的肉片没有经过“淀粉上浆”，但是烫出来的肉片同样很嫩，这里建议用里脊肉或者有脂肪纹理的梅花肉部位，切的时候稍微薄一些更好。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！入春后一些芽菜要吃起来了，比如今天这个豌豆苗，鲜嫩清香又有好营养，随手烫一烫就能吃。如果你喜欢今天这道豌豆苗汆肉片的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！

（原标题：入春后不懂吃这菜就亏了，烫一烫就上桌，清肠刮油、满口鲜嫩好味道，上桌就被吃个精光）

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