【直报网11月11日讯】(搜狐健康)面包是家庭中经常购买的食物，市场销售的面包的种类繁多，令人眼花缭乱，面对这些卖相黄澄澄、香气扑面的面包，怎样才能挑选到健康又美味的面包呢?

熟悉面包的主要成分与种类

面包是以小麦粉为主料、含有糖、油脂、盐，用酵母发酵制成的产品。可以分为“主食面包”和“点心面包”两类;按质感，可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类;按原料，可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。 “吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%。

首选全麦面包和杂粮面包

全麦面包是指：用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，也有利于改善进餐之后的血糖反应，不妨多多购买。购买时要注意：一是要新鲜，这些产品因为营养价值高，微生物繁殖起来更为迅速，回家之后要在一两天内吃掉。二是要注意是否名副其实。一些所谓的全麦面包，实际上是面粉加上焦糖色素做成的……如果仔细闻一闻味道，没有全谷的特有香气;此外，还有含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。

不要买过分洁白酥软的面包

一些小作坊选择的是“低品质面粉+大量面包改良剂”，包括面粉漂白剂、面团氧化剂、抗老剂等。过氧化苯酰是一种常见面粉漂白剂和氧化剂。它在面包烘烤中分解为苯甲酸，能够随着水蒸汽挥发出来，苯甲酸具有一定毒性，对我们人体有一定危害;最令人担心的是面团氧化剂溴酸钾，用它烤出来的面包膨松酥软，口感宜人，但它属于违禁改良剂，有致癌的作用，尤其是刚出炉的面包，其中过氧化苯酰和溴酸钾的分解产物最多。因此，少吃刚出炉的膨松酥软的热面包为佳。

尽量避免选丹麦面包

面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包、奶油夹心面包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。

面包怎样才能保鲜?

新鲜的面包买回家后该放在哪儿?很多人的答案是冰箱里。但最近有研究表明，放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿，这是由于淀粉发生了老化。面包在常温下储存营养和口感更好。 21℃～35℃是最适合面包的保存温度，从制造日起，可以保存3天，但不宜置于高温或阳光下。

然而，低温保存也并非毫无用处，它最重要的作用在于防止面包变质。如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包，最好放在冰箱里保存，否则就容易变质;面包保存也可放在冷冻柜里，因冷冻可保持面包本身之水份。但不能放置太久，否则面包水份也会流失。 自冰箱内拿出的面包，稍微回温后，置于烤箱内烤 5～10 分钟(烤前喷上少许水气更佳)，烤好的面包，外层酥脆、内部松软。也可 以微波炉加热1 分钟(内放一小杯水较好)，面包香软好吃。

(文章原标题：如何选择健康营养的面包?)

编辑：莹一

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