【直报网北京7月22日讯】（生命时报）色香味俱全，是对美食最高的评价。色彩亮丽的“高颜值”食物总能勾起人们的食欲，但有些食物赏心悦目的外表背后，却可能存在安全和健康隐患。《生命时报》特邀权威营养专家，为你揭开美食外表下的健康秘密。

受访专家：

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员  何丽

土豆

菜摊和超市里的土豆常常灰头土脸、疙疙瘩瘩，很多人挑半天也下不去手。但有些小贩卖的土豆却外表光滑，看着干净。这些漂亮的土豆很可能是老土豆“翻新”的。

部分商贩会用竹签将土豆发芽、发青、腐烂的地方剔除，经过水洗后当新土豆销售。这些“新”土豆虽然外表光鲜，但内部有毒的龙葵素并未被去除。人如果摄入多了，可能会出现喉咙发痒、腹痛、呕吐、腹泻等中毒症状。

因此，如果发现土豆外表光滑，但身上的孔洞较深，皮较难搓掉，捏着很硬，最好别买。真正的新土豆孔浅皮薄，皮容易搓掉，可以掐出水。

姜

有些老姜被不法商贩用硫磺熏过，混进市场摇身一变成了新姜。

这样的姜看上去非常干净、光滑，就像打了蜡一样，但姜皮很容易被搓掉，姜肉的颜色和姜皮差别很大，而且质地较硬、缺乏水分、纤维粗大、味道辛辣，用鼻子能闻出淡淡的硫磺味。有的“硫磺姜”姜心变黑、变糠、生出嫩芽，更是不能购买。而正常的姜虽说表皮颜色发暗、发干，但去皮后的姜肉很水灵。

选购姜不妨要上面有泥，外皮粗糙紧绷不易剥开，肉质硬，味道浓的。

海带

市面上有些海带颜色翠绿、鲜亮，非常好看，但泡在水里十来分钟就会变成褐色，原本清亮的水却变绿了。

这种海带可能是用孔雀绿染料加上其他化学物质染出来的。这些物质都是有毒的，吃下去会在人体内蓄积，带来伤害。其实，好的海带是深褐色或褐绿色的，黄褐色的品相稍差一点，但至少不是被化学物质泡过的。

海带买回家要洗一洗，如果水变色或外皮有脱落就别吃了。此外，长而宽、肉质厚的海带是比较好的。