【直报网北京11月3日讯】（北京商报）今年动作频繁的全聚德近期再出招。北京商报记者独家获悉，全聚德和平门店与华滨国际大酒店达成了“单品输出”合作。北京商报记者了解到，双方此次合作仅限于全聚德烤鸭，在近4个月内，华滨国际大酒店的富临阁餐厅销售量持续上升，而对于全聚德而言，仅富临阁一家酒店餐厅的烤鸭销量并不算大，但却是一次新尝试。有业内人士直言，这种“大单品”输出的模式一旦成熟，将为更多餐饮企业尤其是连锁餐饮品牌型企业提供新的发展路径，也很可能成为餐饮行业发展的新趋势。

单品输出试验

据了解，全聚德的单品输出是由全聚德和平门店为富临阁餐厅提供烤鸭产品所须的食材、设备、人员、配送等，富临阁则提供制作场地并负责销售全聚德烤鸭。据华滨国际大酒店业主代表、副总经理汪洋介绍，全聚德与富临阁是从去年底开始沟通相关合作事宜的，直到今年6月，双方的合作才最终成型落地。在与全聚德合作之前，富临阁餐厅是一家主营粤菜的酒店中餐厅，引进全聚德烤鸭单品之后，富临阁对自身的产品结构做了进一步调整，从销售状况来看，全聚德烤鸭确实让餐厅营收上升。

据透露，富临阁餐厅此前因受到商务宴请消费减少等影响，同其他很多酒店餐厅一样，都经历过业绩“腰斩”后艰难转型却收效甚微的窘境。而从6月双方开始合作到9月底，富临阁卖出全聚德烤鸭已经超过1000只。

全聚德和平门店副总经理管巍在接受北京商报记者采访时则表示，目前全聚德与富临阁的单品输出合作还处于尝试阶段，双方还在不断磨合和探索可持续合作发展的稳定模式，如果这种模式能够验证成功，那对全聚德下一步的发展而言将打开新的思路。但他同时强调，所谓稳定的合作模式不仅仅是双方的利益分成问题，还须讨论单品输出过程中产品质量的稳定性以及销量逐渐增加后全聚德方面资源配备需要同步跟进等问题。另外，最重要的还是要在合作过程中维护好双方的品牌形象。

探路低成本扩张

尽管全聚德对于此次与富临阁之间的“单品输出”合作一直保持低调，在采访过程中，该公司也强调目前双方的合作仅在尝试阶段，但在很多业内人士看来，全聚德与酒店餐饮合作的模式，将为仍处于艰难转型期的酒店餐厅下一步发展，以及餐饮企业如何以较低成本扩充销售渠道提供参考模型。同时，“单品输出”未来将成为品牌餐饮企业以轻资产模式向餐饮供应链上游延伸的途径。

汪洋坦言，酒店餐饮与社会餐饮在经营模式、目标客户群体等多个方面都存在很大差异。酒店餐饮主要还是面向商务宴请市场，客单价相对较高，加之酒店餐厅设置在酒店内尤其是星级酒店内，这些特殊性让酒店餐厅本身所面向的客户群体相比社会餐饮就要少很多。另外，酒店餐饮所面向的客户群体对于餐厅的硬件环境、服务质量以及菜品都有更高的要求，这就导致酒店餐厅的成本压力不断增加，让酒店餐饮即便放下身段面向大众，但仍然很难扭转颓势。