150%高毛利

Keep跨界轻食餐饮的玩法，在健身休闲产业品牌中尚属先例。2017年，青鸟体育正式宣布全资收购健康餐O2O品牌“贝果轻食”，与之不同的是，“贝果轻食”与青鸟健身、青鸟瑜伽等实体门店打通，开设实体门店，并采用O2O+B2C模式为门店周围消费者提供餐品。

轻食行业的市场份额占比越来越重成为企业纷纷布局的重要原因之一。无论是线上还是线下涌现出大批主打轻食的餐厅，随处可见各种轻食餐馆。在各大外卖平台上，销售轻食的商家也越来越多。北京商报记者打开美团外卖搜索“轻食外卖”就出现约1000个门店，月销售量几千份甚至上万份的店铺不在少数。同时，一些餐饮连锁品牌也相继推出轻食品类，包括瑞幸咖啡、肯德基、吉野家等，来迎合消费者的需求。

“吃得健康”正在成为下一个消费需求点的同时，也有大量品牌黯然退出。3月份，主打主食沙拉的O2O电商品牌甜心摇滚沙拉被曝面临倒闭危机。北京商报记者在大众点评网查询到北京6家甜心摇滚沙拉线下门店，其中陆港城店、软件园店两家门店显示歇业关闭，亚运村店显示尚未开业，国贸店、大六部街店两家门店并无异常标识，但没有显示店铺电话。记者联系到一位曾在该品牌工作过的工作人员表示称，该品牌线上线下业务在年前已经关闭，并非关店调整，“我们家沙拉以后都没有了。”

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，随着整个健康意识的不断升级，消费者对于饮食已经从温饱型走向了专业型。轻食在最近三年依托消费升级以及西式生活的延伸已经从导入期进入了初级的成长期的，也让整个行业进入了高度竞争阶段，目前来看轻食市场的毛利在150%左右。

模式存食安风险

随着消费升级，消费需求呈碎片化，这也催生了大量线上外卖、新型私厨模式兴起。值得注意的是，国家食品药品监督管理总局日前发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》中表示，入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证。

实际上，有大量私厨外卖依旧存在“钻空子”的现象。有媒体报道，“回家吃饭”App并未对入驻家庭厨房提出经营许可证及营业执照的要求。朱丹蓬表示，通常当一个产业达到一定规模的时候，会出现规模化市场的影响力以及监管体系对它的重视度。从目前来看外卖的发展还是非常不规范的，依旧存在“钻孔子”的现象。并且仅支持线上订购无确切实体门店，相关部门无法监控整个质量内控体系、食材、员工、顶层设计等，从而会存在食品安全的风险。

轻食这个小众市场未来发展前景是客观的，若想持续性发展下去必将往品牌化、高端化、规模化的方向发展，而这就需要企业的规范性以及法律法规不断跟上行业创新。

（原标题：Keep涉足轻食外卖 无实体门店涉嫌违规？）

责编：小美