【直报网北京5月14日讯】（北京商报）（记者王晓然 郭缤璐）5月13日，全聚德举行“2020年度厨师技能传承大赛”总决赛。据了解，在为期三天的总决赛中，将从烤鸭、热菜、冷菜、面点等7个项目中，评选出选手授予“2020年度全聚德之最”等称号。与以往不同的是，大赛还将产生2020年度“金杆烤鸭师”和“银杆烤鸭师”。实际上，在疫情期间，全聚德集团从3月起开启了“千名厨师岗位练兵、百道名菜光复行动”，利用特殊时期顾客较少的窗口期，在全集团内开展技能实践。在业内人士看来，利用疫情期间加强员工技术、业务、数字化运营方面的培训，有助于疫后品牌的恢复和发展。

本次总决赛在项目设置方面，共分为热菜全能、热菜切配、冷菜切配、冷菜制调货、面点、烤鸭全能、片鸭7个项目。全聚德相关负责人表示，此次总决赛涵盖了厨房的各个工种，并且首次将切配、制调货这样的幕后工作搬到了前台，展示了日常经营过程中，一道菜从食材到最后上桌的全流程，“之所以要设置全流程的项目比赛，一是，为了给更多年轻人机会，让刚从事厨师行业，还不能做大菜的厨师有一个展示自己的平台；二是，能通过这样的比赛，让各个工种能在切磋中有一定的技能提升。”

北京商报记者在决赛现场看到，除了评委试吃、点评环节外，还特别设置了展示区，将参赛作品摆放进行展示，厨师们可以到展示区品尝交流。据全聚德相关负责人透露，这也是本次比赛的重要环节之一，“之所以设置展示区，就是想让厨师们能有机会进行更深入的交流和切磋，取长补短。希望通过这样的大赛提升厨师技能，完善业务水平，在今后的工作中用更好的味道为消费者服务。”

除了烤鸭外，在热菜、冷菜及面点的比赛环节，炸鸭胗肝、葱爆鸭心、盐水鸭肝、小鸭酥等菜品也是此次大赛的必选菜品。大赛评委会主席、国家高级烹饪技师、中国烹饪大师顾九如表示，这些比赛菜品均是从全聚德的经典鸭类菜中选取而来，将这些菜品选中参与比赛，就是要让年轻厨师在过程中研究、钻研相关技术，提高自己的技艺，对于传承有重点提升和保障目的。

据了解，全聚德集团“厨师技能传承大赛”将每年组织，给更多年轻厨师创造学习技能的机会。实际上，全聚德集团从3月起就开启了“千名厨师岗位练兵、百道名菜光复行动”，利用特殊时期顾客较少的窗口期，在全集团内开展技能大练兵，旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四个品牌的百余家门店均参与其中。过程中，各门店对各品牌统一菜品进行逐一训练，以确保菜品品质，并要求厨师，精进业务能力。

在业内人士看来，借疫情期间寻求新的增长点、完善自身经营体系是企业该阶段可以考虑和实践的事情。在疫情期间，企业除了可以丰富产品销售品类和渠道，更多的进行一些研发和探索外，企业可以利用这个机会给予员工进行培训，加大员工在现代技术的运用、大数据的分析等方面的培养，老字号品牌加大菜品的创新和传承，从而可以帮助企业进行转型探索和人才培养。

（原标题：借疫情期间“练兵” 全聚德举行厨师技能传承大赛）

责编：小美

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