【直报网北京4月24日讯】（北京日报客户端）“人造肉”时代真的来了?

实习记者 杨天悦

“人造肉能和真肉一样吗？”

21日，星巴克推出包含5款菜品的“人造肉”午餐菜单，引发了消费者的好奇心。

就在前一天，肯德基也推出了以大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白为原料的植物肉鸡块。企业对市场的拉动引起消费者对于植物肉这一“新物种”的关注和质疑。

虽然业内有声音认为植物肉将在未来两年内成为重要的肉食替代品，但也有保守意见称，在相关标准尚未出台的情况下，人造肉的市场化推广应该更加谨慎。

消费端存分歧

昨天中午，由植物蛋白构成的“人造肉”午餐菜单出现在星巴克部分门店里。植物牛肉制成的青酱意面、千层面和美式酸辣酱大卷，植物猪肉制成的沙拉和谷物碗等5种菜品，吸引不少消费者来尝鲜。

“肉糜有点儿肉的口感，但还是能吃出豆制品的感觉，总体味道不错，但有些小贵。”面对比同款真肉大卷贵出20元、售价达到59元的植物肉美式酸辣酱大卷，一名网友表示，买植物肉食品只是出于好奇，以后不会再吃了。

上周，国内植物肉品牌星期零也宣布与棒约翰展开合作，目前北京市民已经能吃到植物肉比萨。在饿了么平台上，一份植物肉9寸比萨加上曲奇薯、两听可乐，目前价格为69.9元。

自去年下半年起，汉堡王、肯德基、麦当劳等快餐品牌已经开始在美国、加拿大等地推出植物肉汉堡和炸鸡。而在国内，双塔食品、金字火腿等食品加工厂商以及珍肉、Starfield等植物肉初创品牌都已在去年推出过植物肉月饼、植物肉比萨等各种“人造肉”食品。

这些品牌的试探性尝试也引出消费端的意见分歧。尽管有不少人将其视为“素食主义者的福音”，愿意买账的还是寥寥无几。“且不说大豆蛋白做的肉好不好吃，单从安全和营养的角度而言，人造植物性蛋白真的能替代肉类，提供人体所需的各种营养吗？”一名营养师表示怀疑。

价格贵是通病

“贵”似乎是目前植物肉食品的通病——比真肉还要高的价格，成为拦住许多消费者的门槛。

也有品牌愿意通过低价来吸引客流。肯德基的植物肉产品“植培黄金鸡块”以花1.99元买5块的预售价推广。在消息发出一天后，其上海和平店的兑换券就已经售罄。

在中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩看来，植物肉在国内推广的过程中，口味和价格是最主要的影响因素，但口味调整对国内企业来说不是难事。“中国一直有植物蛋白饮食传统，也具有加工优势和经验。现在许多传统素食厂商看到了发展路径，对他们而言，在质感和味道方面进行技术上的改良并不算太难。”

“在去年的非洲猪瘟和今年疫情全球蔓延的大环境之下，肉类市场从育种、饲养到屠宰和运输都受到影响，市场供应价格波动明显，人造肉在国内的发展迎来非常好的契机。”薛岩认为，当植物肉价格比普通肉类更低且口感相差无几时，植物肉就能在中国市场大规模推广，“这将在未来两年内实现。”