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比“白富美”更吸引人的是“白肥美”

时间:2016-03-14 15:08来源:广州日报 作者:广州日报 点击:
在湄公河流域,当地人家的鱼塘里都养着一种鱼,人称“三块脂肪”。这鱼儿外形像鲶鱼,全身无鳞,肌肤之间无小刺,可以说是“白肥美”一枚。在长达九个多月的成长过程中,“白

【直报网北京3月14日讯)(广州日报)在湄公河流域,当地人家的鱼塘里都养着一种鱼,人称“三块脂肪”。这鱼儿外形像鲶鱼,全身无鳞,肌肤之间无小刺,可以说是“白肥美”一枚。在长达九个多月的成长过程中,“白肥美”腹腔里积累了三块大油脂,油脂占据了它体重的一半有多,“三块脂肪”的昵称由此而来。

“白肥美”的大名叫巴沙鱼,第一年通常长到1斤半左右,若继续生长,次年可达到三四斤!它肉质较为细嫩,由于无刺,可达到啖啖肉的口感,最得懒人之爱。

这款多见于东南亚菜单的鱼儿,近日“游”到广州,在真功夫等一些连锁餐厅是用传统的蒸制方法烹成,而麻田会等火锅专门店则拿巴沙鱼来打边炉。

有厨师认为,由于鱼身脂肪多,因而采用传统蒸制的方法也可,选择每条700~750克左右的巴沙鱼,蒸时用鱼身部位的净鱼肉。鱼肉切大块,放入碗底,浇上用阳江豆豉等调料制成的豉汁蒸上20分钟,待豉汁渗入鱼肉中。再配上一碗热气腾腾的白米饭,此餐足矣。

(原标题:比“白富美”更吸引人的是“白肥美”)

责任编辑:小青

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