【直报网北京7月15日讯】（搜狐美食）茭白上市，是一道时鲜的蔬菜。在我们这儿，茭白被叫作“茭瓜”、“茭笋”，清代才子兼美食家袁枚在《随园食单》中就有对茭白入肴的一段记述：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”清人薛宝辰在其《素食说略》中也有茭白入蔬的做法：“切拐刀块。以开水瀹过，加酱油、醋费，殊有水乡风味。切拐刀块，以高汤加盐，料酒煨之，亦清腴。切芡刀块，以油灼之，搭芡起锅，亦脆美。”

茭白如其名字一般素白清新，可与各种原料配伍加工。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口；若是与肉、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则更是入味留香。茭白可生食凉拌，还可酱泡腌制。特别是凉拌、下汤，清新淡雅，很有水乡风味。 唐人张志和在《渔歌子》中吟到：“松江蟹舍主人欢。菰饭莼羹亦共餐。枫叶落，荻花乾。醉宿渔舟不觉寒。”明代也有一首《咏茭》诗：“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰。”诗中把茭白与莼菜、鲈鱼相提，可见其味美。

【茭白炒牛肉丁】

食材：茭白、红萝卜、牛肉、香葱、蒜瓣；

步骤：

1、牛肉洗净，滤去血水，去筋膜，切成1厘米见方的小丁，用生抽、老抽、盐、生粉、白胡椒粉、水腌制入味半小时以上；

2、茭白2根洗净，切细丁；红萝卜半根，洗净，切细丁；香葱切碎末；蒜瓣切碎末；

3、坐锅热油，爆香蒜末，入牛肉粒，小火炒至颜色变灰白，七八熟，盛出备用；

4、再次坐锅热油，爆香蒜末，入茭白炒至五六成熟，加入胡萝卜，加盐，略翻炒；下入事先炒好的牛肉丁，加少量水，淋一点生抽，小火煨至汤汁基本收干，撒上葱花，起锅装盘。牛肉粒用生粉腌制了，炒的时候加点水煨一会，能让汤汁浓稠入味；

汤汁拌饭，相当的好吃。▲

（原标题：茭白炒牛肉丁：清新淡雅，入味留香）

责任编辑：小青

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