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【直报网北京8月6日讯】（炎帝）话说如今炎帝生物对于藻中珍品葛仙米的研究工作，已经发展到了一个精耕细作的阶段。其中，单是对于葛仙米多糖的研究就可谓成果丰硕。 2018年1月，炎帝生物与上海市农业科学院共同在《食品工业科技》专业刊物上发表的一篇论文，为我们揭示了葛仙米多糖的流变学特性。 从文章中了解到，葛仙米多糖是一种高分子，溶于水后会形成较粘稠的流体。流变学研究的是在外力作用下，物体的变形和流动的性质，研究对象主要是流体。适用于具有复杂结构的物质，包括悬浮液、聚合物和其他生物材料。研究流变学可以更好的掌握该物质的加工特性以及应用方向。具体表现为，葛仙米多糖在化妆品体系中的加工工艺，在食品中作为增稠剂、稳定剂的应用等。 葛仙米多糖溶液表观黏度会随着其质量浓度的增加而增大，也会随着剪切速率的增大而降低，说明葛仙米多糖溶液具有剪切变稀的特性。多糖分子之间能够通过链－链缠结形成有序结构，而剪切力可以破坏这种有序结构，导致黏度下降。如下图所示。
温度是影响多糖分子结构和黏度的重要因素，葛仙米多糖溶液会随着温度的上升而下降， 原因可能是在加热多糖溶液的过程中，分子运动和扩散的剧烈程度增强，导致分子间作用力减小，降低了溶液黏度。如下图：
pH值为中性时，葛仙米多糖溶液的黏度最大，但在酸性和碱性的条件下，黏度均有不同程度的下降。
氧化剂（如双氧水等）和抗氧化剂（如维生素C等）也会造成葛仙米多糖溶液黏度的下降。
协同增效作用是非常复杂的高聚物大分子之间的相互作用，透明质酸具有优良的流变学特性，相关材料已被广泛应用于医药、食品、化妆品等领域。葛仙米多糖与透明质酸混合溶液的黏度大于二者单一溶液的黏度，说明葛仙米多糖与透明质酸有协同增稠的作用。 |
