【直报网8月15日讯】（中国日报网）餐饮连锁企业在今年遭遇瓶颈已经是一个不争的事实。国家颁布众多政策条款抬高门槛缩紧入口，互联网O2O模式的大行其道也成为悬在传统餐饮连锁行业头上的达摩克利斯之剑。许多餐饮企业正在经历转型与阵痛，尤其受到政策及人力成本因素的影响，餐饮正遭遇一系列的困境。作为国内领先的软冰淇淋品牌--DF冰淇淋，却凭借互联网思维，通过运营管理上的精耕细作，标准化规范管理运营，使得连锁加盟业务持续扩张，现已在国内布局超过700家门店，成为低迷市场中突围的一匹黑马，在业界广受热议。为此，笔者走访了DF冰淇淋总部，深度探究DF冰淇淋的全新加盟运营理念，解密逆市密码。

“防弹经理人”重拳出击 打破直营与加盟管理壁垒

管理难度是传统加盟管理模式的弊端，传统的加盟管理模式易造成加盟终端与品牌直营管理的脱节，低效且人力与时间成本的过度消耗，严重制约了连锁加盟业务的发展。

“我们经过长期深入终端调查，制定了DF冰淇淋‘防弹经理人’培训计划，旨在为门店培养专业经理人，从人员、设备、物料三方面提高门店QSC，使其获得更高的利润。以直营方式管理加盟店，转变加盟商的思维，将其打造成DF冰淇淋加盟运营管理的决胜机制。”DF“防弹经理人”培训项目负责人介绍说。

DF冰淇淋“防弹经理人”培训自今年7月推出，将持续至年底，范围覆盖全国500多家门店，旨在以360°的专业培训，为加盟商培养门店经理人，将加盟经营管理直营化，彻底打破加盟和直营管理的壁垒，全面升级DF冰淇淋的运营管理机制，为加盟商保驾护航。每期培训持续10天，浓缩了企业文化及管理、食品安全及危机管理、门店实操培训、督导培训等众多实战精华，及严苛的考核评估。

培训开展至今，已有多家门店受益，店员的个人技能、管理理念等均得到有效提升，工作平均成绩均提升了10%，门店营运综合成绩也因此翻倍提升，受到加盟商的一致好评。

“精耕终端”以直营思维管理加盟店 合力共赢

“目前DF冰淇淋的终端网络中，10%是直营，90%是加盟。加盟商是DF冰淇淋得以迅速发展壮大的关键。”DF冰淇淋“防弹经理人”培训项目负责人表示，“我们以加盟商经营利益作为首要考量标准，与加盟商结成利益共同体，共同推进DF冰淇淋项目的长远发展。通过DF冰淇淋‘防弹经理人’培训，我们将转变加盟商的管理思维，直营化管理加盟终端，为加盟商输出精英经理人，构建DF冰淇淋的标准化管理运营体系，全面提升DF冰淇淋的核心竞争力，最终实现规模效益，成就共赢。”

通过DF冰淇淋“防弹经理人”培训，门店将实现智能化分工，运营优化升级。店员将以经理人身份参与工作，既分担了加盟商的管理压力，又实现了门店人力资源、制度和财务的有效管控，让加盟商明确赢利点所在，是非常关键的理念转换，也是DF冰淇淋今年重大的营运管理升级举措。“经过半年的培训调整，DF冰淇淋全国500多家加盟商店的销售利润都将得非常明显的提升。”DF冰淇淋“防弹经理人”培训项目负责人表示。

此次DF冰淇淋“防弹经理人”培训的推行，是餐饮连锁加盟行业传统理念的革新，也是DF冰淇淋立足加盟商利益，实地解决实际难题的重大举措，进一步巩固合作矩阵，打响了市场份额保卫战第一枪。“投资就是投人”，DF冰淇淋“防弹经理人”培训传递的全新营运管理理念给传统餐饮连锁上了新的一课，必将引发新一轮管理改革热潮。

为各级加盟店经理人构建人员晋升通路，打破加盟和直营的人才壁垒，统一化的绩效体系，第三方的监督机制是其中可以坚决执行的前提保证，而DF冰淇淋在这两项上面已经走在了行业的前列。而“防弹经理人”培训，是DF冰淇淋加盟店直营化整个体系改造的当中一环，后续报道我们会剖析迪孚模式，解析加盟店直营化的整个价值链核心DNA，敬请期待。▲

（原标题：连锁餐饮企业如何逆势突围?）

责任编辑：小申