云南米线，百年品牌也已出售

在过去几个月“云米线”的100余家加盟商中，云南市场大约占到了30多家，大部分加盟商均来自省外市场。更尴尬的是 云南过桥米线百年品牌建新园也已经出售，目前的经营者来自浙江。

米线作为云南省最具代表性的传统小吃，在过去的数年，省外市场一直都是众多米线连锁企业关注的重点，多数企业也曾尝试过将云南米线连锁品牌向省外扩张，包括云南省比较知名的几家连锁企业，比如桥香园、建新园等。

但令人费解的是，云南的米线品牌最终都没有在省外实现大规模扩张。有迹可循的是，据相关媒体报道，在2011年和2012年之间，正值桥香园兄弟反目期间，桥香园在省外市场停止了加盟业务，甚至有媒体采访到桥香园内部人士表示，除了是北京、上海和云南之外，省外不少地区的扩张已经撤出。

在此之前，桥香园是最被看好的，打响省外市场的米线品牌。多位业内人士将桥香园在省外市场折戟归结为家族内斗。但在一直活跃于云南米线行业，并对云南米线有着多年观察的关明看来，桥香园向省外市场扩张受阻并非云南米线连锁品牌的个案。

事实上，包括百年老店建新园在内，多家云南的米线连锁品牌都有向省外扩张的想法，但这样的尝试都无疾而终。据对米线行业有着数年观察经验的关明介绍，之前几年，在省外市场做糊辣鱼连锁店较为成功的大滇园也曾尝试过将云南的过桥米线输出到省外市场，但现在其当时创办的品牌几乎已经在市场上绝迹。

更为尴尬的是，目前在全国比较有知名度的云南米线连锁品牌，比如蒙自源、老妈米线等等，其原产地均不是云南，蒙自源来自东莞，而老妈米线则出生于苏州。除了蒙自源的老板是云南人外，其他品牌几乎没有云南基因。但这些品牌的分店都已经遍布全国市场，并且一度成为了最有影响力的云南米线品牌。

在丁楠看来，过去多家米线企业省外扩张未果，最主要的原因在于云南企业走出去的驱动力不是很强，更重要的是，云南的商业还相对滞后，很多是连锁经营模式在传统的米线行业发展也相对滞后。但他认为，龙润集团此前有龙润茶的连锁经营经验，脱胎于龙润集团的“云米线”将借鉴龙润茶的扩张经验。据了解，在省外市场的招商和加盟后续服务，目前大多数由龙润茶的团队在负责。

同时，一个值得关注的事实是，如果坚持最传统的做法，制作米线所需的食材均需要从云南运出，这将增加大量的成本，除此之外，云南有经验的师傅不愿意到省外工作也造成了云南米线向外扩张受阻。

不过，关明觉得，一个更为重要的原因是云南过桥米线在省外跟不上餐饮潮流的发展。“过桥米线在省外一定要走改良的道路，不能按照传统的样式来做，过去的过桥米线重油，汤量也较大，高油高脂肪是不符合现代健康理念的。过桥米线的本地化是值得探索的，包括选用当地新鲜食材作为配菜，而不是一定要云南食材。”

此外，在一篇研究蒙自源成功的文章里提到，蒙自源的成功主要在于其严格的加盟模式。蒙自源的每个加盟店的管理人员均是由总部派遣，以确保加盟店的标准与总店一致。此外，学习“洋快餐”麦当劳和肯德基的经验，在各个地区建立统一的配送中心来进行统一配料，严格控制采购环节，同时保证口味稳定。

值得注意的是，在过桥米线本地化的改良上，龙润的“云米线”已经开始尝试，除了选用本地食材，针对当地人创新口味之外，“云米线”还将在当地市场融入当地的特色小吃，而不仅仅做米线。“一个城市的加盟店到30家之后我们将建立中央厨房，进行食材汤料和米线的统一配送，目前江浙市场基本上已经可以建立中央厨房”，谌莉表示。“云米线”是否会成为云南米线品牌省外市场的破局者，值得期待。