软性比价成业内特色

竞争过程中躲不开的一个话题是比价。有种说法认为，正是因为终端企业过度杀价才导致各种产品质量、安全问题。对此苏敬轼毫不避嫌，“没有比价，谈何市场经济和有序竞争？关键是智慧思考，聪明比价。任何一个看重长期健康发展的企业都会努力摒弃单纯追求低成本高利润这一饮鸩止渴的方式。”

通过多年实践经验，百胜摸索研究出的“软性比价”是百胜供应链管理的一大特色。所谓“软性比价”，在质量为先的前提下，根据食品安全、质量和商务审核的总体绩效结果，供应商需要先获得资格，然后以起始份额来进行竞标。

百胜对竞价最低的供应商提供奖励份额，其他供应商则有机会跟标，但会拿到较少的份额。而一次竞标失利的供应商还有机会下次赢回份额。百胜鼓励供应商在产品质量和服务上进行竞争。通常情况一年进行两次，这样每半年就竞争一次，每次输赢不大。可以说这种设计避免了过大的激励造成供应商恶性、过度竞标。

供应商不断创新才能持续发展

虽然肯德基有自己的研发能力，但是作为一家餐饮行业，其原料、配料还是要来自供应商。百胜鼓励供应商加强研发能力，例如近几年不断推出的油条、豆浆等都是供应商根据肯德基的要求研发出的新品。苏敬轼说：“百胜不鼓励供应商集中供应那一两个产品。相反积极做好新品开发，不断提供符合消费者需求的产品，开创出新的蓝海。只有这样，才能创造肯德基、供应商和消费者三赢、甚至多赢的局面。”

兼具社会意义和潮流的研究成果发布

本次学术研讨会还宣布了中国肯德基餐饮健康基金2014年度资助的4个新项目，并分享了上一年度已资助项目的研究成果。已成功运作七年的中国肯德基餐饮健康基金，主要致力于资助与营养健康、在外就餐和城市居民三者相关的科学研究以及宣传教育项目。

苏敬轼表示：“该基金不是为了企业自身服务，因此资助的项目不会指定命题，而是由科研人员自主选题，突显专家的地位，肯德基只是提供经费和人力支持，协助专家评审团做好后勤工作”。

今年入围这些项目体现了三个特点。首先是具有社会意义，项目关注包括老人、孕妇、儿童在内的特殊人群，例如“老年营养餐营养标准初探”这一项目通过对老年群体日常饮食营养摄入的详细研究，探索了老年人营养配餐目前存在的问题和相应解决方案。

第二个特点是与社会流行趋势相结合，比如“微博微信对青少年在外就餐行为影响及干预试点研究”的项目，紧扣社交媒体盛行的社会大背景。还有一些项目更加接地气，把学术研究成果与餐饮企业实际操作相结合，给老百姓用餐有实际指导意义，如“川菜营养配膳指导软件的开发及应用”，该项目通过对100多道经典川菜营养数据的分析汇总，开发了一款配餐指导软件，帮消费者配出一个合理的菜谱，从而美味、营养两不误。▲

(原标题:肯德基揭秘供应链管理）

责任编辑：晓虹