■ 专家观点

中国工程院院士陈君石：

餐饮食品风险多半来自供应商

“对大型餐饮企业，现在供应链越来越复杂，因为其复杂性，就容易出问题，社会对这点必须有充分认识。”中国工程院院士陈君石在会上指出，目前餐饮业面对供应商是最伤脑筋的一件事情，而不是餐饮本身的业务，它的风险都来自于供应商，所以餐饮企业就必须投入更多的力量，来管理这些供应商。

同时，陈君石呼吁整个餐饮业供应链的每一环节的每一成员都要讲诚信。

中国食品[1.49%]工业协会副秘书长马勇：

直接管理供应商有利保障食品安全

中国食品工业协会副秘书长马勇认为，“像手机电脑汽车之类，对消费者的身体健康和安全的影响并不那么直接的产品，在中国更适合采取一级供应商模式，因为即便产品已经销售到消费者手上，出现问题仍然可以召回。”但马勇表示：“餐饮企业不行，在中国最好采取直接管理供应商的模式，不能把风险都压在一级供应商身上。”

■ 声音

苏敬轼：

单纯依靠外国供应商不放心

“供应链的管理要么是别人来，那么是自己来，反正都需要管理。如果我们把供应链交给别人管，那么很多时候都可以眼不见为净。但是别人管得会比自己管得好吗？这是个问题。我个人所做的判断是，靠一个外国来的供应商帮忙代管，并不是一个很好的选择。所以百胜做了一个很大的决定，与其视而不见各种问题，不如好好把供应链管起来。”

苏敬轼认为，如果供应商只有一家，那么利益共生关系太大，彼此都没有其他选择时，一旦出现问题就可能会被捂着、压着，不能得到很好的解决。

（原标题：肯德基：供应商只有自己管才放心）

责任编辑：晓虹