黄利最初的计划是先开到100家，现在已经有300家店，全部为直营店。他计划在5?10年内开到500家，而味多美的中央工厂是以800家店为体量打造的。

味多美19年来过得风平浪静，但黄利内心并非一直平静。他亲眼目睹过一些烘焙品牌火箭冲天式的成名，但势头猛了没多久就掉下来了;也有熟识的朋友把面包坊规模做大后涉足其他行业，但几年后其创立的面包坊反而出现了问题，最终闭店。每次发生类似情况，黄利的第一反应都是“既然我的精力有限就不要贪多，一定要把注意力集中在一件事情上”。

这件事就是研究面包。他穷尽20年打造的产品哲学无外乎“认真”。“做烘焙没有门槛，这不是高科技行业，没有一个产品神秘到你做得出来而我做不出来。”言下之意，一个面包坊想当百年老店，只能认真。

黄利有时去店里看，不是去问今天的营业额有多少，而是看架上的产品做得如何。如果选用讲究的食材又不愿定位过高，就要有极其细致的管控体系。但也难免百密一疏，一些分店偶尔会出现没有按照要求制作产品的情况。没发酵好的面包看上去是扁的，也影响口感;蛋糕做得不够漂亮，影响用户体验，但顾客还在排队这些意外会让黄利着急，他就会赶快给主管打电话要求下架，并记录在案。

味多美做了一套不断完善的管控系统，运营人员带着表格逐店检查，300多家店每个月都会迎来定期或不定期的检查，不合格项会被记录下来，作为店面主管的考核依据。黄利管这套体系叫“持续改善”。只要一直在进步，一切按计划进行，他就很少会有创业者的焦虑。

因为谨慎，他一直在对很多机会说“不”。味多美至今没有开放加盟，即使它已经发展了19年，黄利仍然认为管理加盟商在目前超出了自己运营能力的范畴。他也不希望自己的规划受到外力影响，所以极少见投资人，偶尔见过几次，也没有下文。

“我不算慢性子，味多美也不算慢公司，就是一个正常的公司。”黄利说，“传统的连锁企业本来就应该像飞机起飞一样，滑行时间够了，速度到了，就能飞上天，而不是像火箭(一样)一夜成名。”▲

（原标题：味多美：面包坊，为何在北京红了19年？）

责编：米朵

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