【直报网北京2月14日讯】(北京商报)最近,京城餐饮老字号旗下的首批时尚新品牌崭露头角。峨嵋酒家旗下的快餐新品牌“丁宫保”开始试营业;同春园推出“春园小邻牛肚锅盖面”子品牌;惠丰饺子楼也开出了新副牌“惠丰门钉肉饼”。这些带有老字号基因的新品牌更加简约时尚,品类及价格也更为亲民。有业内人士指出,随着以“50后”、“60后”为主的消费群体日渐老去,传统老字号将被迫加快为新一代消费者而变的步伐。不过,这些老字号的新副牌尚处于试验阶段,要想成为复制性强的餐饮品牌还面临着诸多挑战。 老字号连推时尚“小号” 北京商报记者实地走访发现,丁宫保食尚餐厅一改峨嵋酒家大店的特色,转走“小而美”路线。餐厅面积总共约150平方米,设有50余个餐位。装修风格时尚简约,在吊顶设计上突出“峨嵋”的蜿蜒起伏,与马路对面的峨嵋酒家车公庄店遥相呼应。 据丁宫保店长谢倩丽介绍,丁宫保食尚餐厅仍处于试营业阶段。目前上线的产品均是以套餐的形式,分为9种,包括5种饭、4种面。这些产品大多选取了峨嵋酒家热销且适合作为快餐经营的产品,丁宫保完全独创的产品目前只有一款“招财面”。据了解,丁宫保食尚餐厅的快餐价格从12元至38元不等,此外还推出了两款蛋糕以及西式快餐中常见的鸡米花、薯条等小吃,并对其进行了改良。 为了保证产品品质,丁宫保目前仍然使用加工新鲜食材的方式,并没有采用中式快餐常用的微波或简单加热的烹制方式。谢倩丽告诉北京商报记者,由于新品牌仍处在试验阶段,因此第一家店的选址距离母体店较近,食材的粗加工均由峨嵋酒家完成。为了能够最大程度地提高丁宫保餐厅的翻台率,目前是将食材按照套餐所需固定比例分配好,以提高后厨效率。丁宫保现有的8名工作人员也都是从峨嵋酒家以及聚德华天公司挑选出来的。 无独有偶,前不久位于新街口外大街的淮扬菜老字号同春园,也在老店旁边新开了一家名为“春园小邻牛肚锅盖面”的新副牌。北京商报记者探访发现,这家门店的面积也很小,堂食区大约只能容下20人一同用餐,店门口设有“外卖处”。春园小邻的产品主要以面条为主,配有小菜及饮料,面类共有11种,价格12-24元不等。由于店面小,大厅只配有两名服务人员,一位在前台负责点单收银,另一位负责提供饮料、小菜以及收拾餐桌等服务。后厨的出餐速度不快,不完全按排号出餐,而是按不同的品类。中午用餐高峰,店内十分拥挤,很多消费者点单后没有座位,服务人员十分繁忙。 吸引年轻人欲进综合体 在业内人士看来,老字号餐饮接连推出年轻化时尚新品牌的举措,一是顺应当前餐饮行业“小而美”趋势的表现,另外更是为了吸引已经成为消费主力的年轻消费群体。 据峨嵋酒家母公司——聚德华天控股有限公司相关负责人介绍,首家丁宫保食尚餐厅的开设,是在为将来能够进驻商业综合体发展做准备。社区餐饮市场固然有着难以替代的地位,但商场餐饮也已成为了餐企的必争之地。而原有老字号品牌的产品、定位以及运营模式,与商场餐饮不能够完全契合。偌大的商场餐饮市场,老字号显然不想置身事外。丁宫保如果试水成功,未来很可能会作为切入商场餐饮市场的入口。 此外,消费市场近年的巨变更是老字号餐饮主动变革的动因。有分析人士表示,随着以“50后”、“60后”为主的核心消费群体日渐老去,餐饮老字号赖以生存的根基在收缩。在不少地方,老字号餐饮沦为一种旅游消费、特定人群消费,与“80后”、“90后”等新一代主流消费人群渐行渐远。老字号餐饮在年轻消费群体中的品牌认知度并不占优势。以餐饮老字号为主的上市公司西安饮食去年业绩巨亏就值得警醒。在整个餐饮行业持续转型的当下,老字号餐饮品牌的转型难度更大,简单的“触网”等方式已经不能为其带来根本的转变。曾有互联网餐饮界人士分析,传统老字号诞生于物质匮乏年代,那时候外出就餐是件奢侈的事,因此普遍讲究排场,菜肴更是精雕细琢。而如今的年轻人在蜜罐里长大,从小吃穿不愁,对吃并没有太多繁复讲究,只要干净、美味、好玩就够了。这种需求与供给之间的差异,倒逼老字号为适应年轻消费者而做出改变。 |