2014年，金钱豹在北京翠微店开出首家单点自助模式餐厅至尊金钱豹尝试转型。据金钱豹当时介绍，投入了总成本的55%进行食材选购，以期打造新品牌的性价比优势。但有业内人士指出，餐饮业食材成本的占比通常不超过40%。在当前餐饮业本就面临“四高一低”的压力下，至尊金钱豹大幅加大食材成本的投入，无疑进一步压缩了企业的盈利空间。而北京另5家传统模式门店并未跟进转型，也从侧面反映出新模式在经营上未能有较大改善。

与近年来兴起的特色自助相比，金钱豹囊括一切但特色不足，性价比也并不占优势。现如今，好伦哥、火焰山等平价自助餐品水平在一定程度上已经赶上了金钱豹的水平。而与金钱豹在同一价格水平的大渔铁板烧、黑松白鹿等，在产品品质和服务方面都比金钱豹更具优势。更为重要的是，自助餐市场竞争其实并不小，有公开数据显示，“目前仅北京就有1145家自助餐。在火锅、烤肉、海鲜等细分品类之下，又分别至少有100家”。

战略调整触及深层矛盾

金钱豹自2003年在上海开出中国内地第一家门店后，曾一度高歌猛进，成为百姓心目中高端自助餐的代名词。然而，面对高端餐饮市场收窄以及餐饮个性化消费趋势，金钱豹传统的大店自助模式遭到空前挑战，早已不复当年风光。

2011年，金钱豹被欧洲私募股权投资集团安佰深以15亿元收购，但2015年年中被二次转手给在港上市的嘉年华国际控股有限公司时交易价格大幅缩水至2.53亿港元。据嘉年华国际相关公告披露，金钱豹2013年和2014年业绩税前亏损分别约为2.23亿元和2.08亿元，净负债分别约为3.27亿元和4.44亿元。

嘉年华国际在去年的年报中表示，正就金钱豹餐厅的营运进行改革及改进工作，并坦言此举或短期内对集团的财务业绩造成负面影响。而根据嘉年华国际7月发布的盈利警告，与2015年上半年公司拥有人应占溢利约为1亿港元相比，截至今年6月30日的6个月将录得亏损。

资料显示，嘉年华国际控股有限公司是一家大型旅游、酒店及零售综合项目开发商，包括主题公园、酒店、国际高档品牌专卖店购物、餐饮、会议及展览中心、休闲娱乐及康乐设施。去年年中收购金钱豹后，嘉年华国际曾在公告中表示，未来将进一步提升金钱豹品牌在中国的网络覆盖，通过增加金钱豹餐厅数量、客户群规模及客户人均支出，从而提高金钱豹及嘉年华的盈利能力。如今距被嘉年华国际收购整整过去了一年，金钱豹门店数量未见增长，却频频曝出供应商矛盾、关店等负面消息，业内人士分析，金钱豹的内部调整或已进入深水区。▲

（原标题：金钱豹调整下的危机）

责编：小美

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