传统老字号餐饮企业西安饮食2003年曾掀起造MALL运动，意图进军商业地产。西安饮食宣布斥资20亿打造多位一体的“高新MALL”项目，不过这个项目一直处于拆迁和招商引资的初级阶段。2006年西安饮食终于解除了实施该项目的土地合同，并收回土地出让金及补偿金，这个寄托西安饮食战略转型希望的造MALL运动最终折戟。

四海集团也是其中一员，四海集团提出餐饮与房地产拓展“两条腿”战略。据悉，四海集团在广州万博商圈打造的首个商业综合体四海城，集国际公寓、主题购物公园、精品酒店、甲级写字楼、体验式美食娱乐天地于一体。项目占地面积近8万平方米，总建筑面积为38万平方米，商业部分预计明年开业，将打造成广州首个全天候购物公园。

分析人士表示，餐饮企业跨界商业地产，是餐饮企业在利润受挤压之下做出的主动转型，相对而言，餐饮与商业地产有密切关系，跨界商业地产尚有一定优势，不过在如今商业地产红海之中，对于运营经验缺乏、资金不足的餐饮企业而言，转型效果如何还有待进一步观察。

进军商业地产

与麦当劳默默无闻地在商业地产领域发展不同的是，海底捞这回大张旗鼓开起了购物中心。运营商铺与运营体量庞大的购物中心是两个完全不同的概念，其根本性质决定了海底捞的这一步棋注定无法走得“低调”。

早在2012年就有消息传出：海底捞将在其大本营四川简阳拿一宗商业用地，不过此消息一直未得到海底捞正面的回应。直到今年2月24日，海底捞与简阳市正式签署协议，海底捞进军商业地产事实才真正被证实。

据了解，随着2015年1月成都新机场选址的落户以及2015年12月成都“二绕”全线通车，串联起包括简阳在内成都“1小时经济圈”所有高速公路，简阳时代广场迎来发展的商机，也成为吸引大牌商家进驻的优势筹码。

海底捞董事长张勇表示，在简阳建设购物中心一方面是鉴于他的故乡情结，一方面则是要加速海底捞在四川的拓展速度。长期以来，因被认为不符合四川人口味，海底捞在四川拓展并不理想，张勇希望通过总部基地带动海底捞在四川迅速开花。据了解，截至2016年2月24日，海底捞四川门店仅3家，随着海底捞简阳购物中心的开业，张勇相信借此机会能带动海底捞在四川迅速拓展。

据悉，目前万达影院、永辉超市、海底捞火锅、屈臣氏、肯德基、月亮村KTV、盒家欢乐世界、炳文图书馆、黄记煌三汁焖锅、Apple专卖、热风、VERO MODA、ONLY、SELECTED、周大生珠宝等知名品牌已经进驻。

不过，针对海底捞跨界商业地产，外界的看法也是众说纷纭，中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉表示，海底捞进军商业地产可以为其上市增添一些筹码，随着餐饮业利润率不断下滑，海底捞也迫切需要通过开发其他的商业模式来拓宽企业自身的盈利渠道。

也有分析人士表示，拓展新的经营模式，有利于餐饮企业减缓目前成本不断上涨的压力，进而带动产业的转型升级。但在业界看来，相比于自己买地做餐饮，餐饮企业变身“地主”难度更大。因为目前我国购物中心已处于过剩状态，优质品牌稀缺已成为招商难题。针对旭海时代广场具体的招商及出租情况，截至发稿日，海底捞未就记者的提问予以回复。

业务重心转移

公开数据显示，2013年至2015年，四川海底捞总收入分别为43.5亿元、49.9亿元、50.85亿元，营收呈现收窄趋势，据颐海国际披露，海底捞集团2016年至2019年未来四年还将新增超300家门店。

在拓展商业版图的计划中，大部分企业都是希望将规模越做越大，然而观察海底捞近几年的发展趋势可以发现，这家企业却是在不断把自己做“小”。

2016年7月13日，海底捞旗下子公司颐海国际控股有限公司成功在港交所上市，海底捞终于借助颐海，迈出了进军资本市场的步伐。此同时，从海底捞拆分出来的蜀海，也在IPO审批的道路上，如果蜀海也成功IPO，海底捞将创造餐饮业的多项纪录。而最新的消息称，张勇还将进一步加大分拆企业的力度，将品牌部分拆出去，成立独立的“广告公司”,据说在新公司，品牌部员工持股比例达到49%。

为此，有分析人士表示，除了近年来海底捞不断拓展门店带来业绩提升外，简阳时代广场项目或也是其为上市所做的准备。

还有来自海底捞的内部观点表示，拆分之后，海底捞的体系实现了重心转移。过去海底捞以门店为核心，带动其它业务发展，拆分之后，海底捞体系的重心转移到供应链上，以供应链去整合更多资源。比如微海咨询，前身是海底捞片区人事部，对内做招聘以及培训，从海底捞独立出来之后，为包括海底捞在内的所有餐饮企业、服务企业提供新员工招聘、培训、人事外包等服务。

据记者不完全统计，海底捞已经分拆出了颐海底料、蜀海供应链、微海咨询、海海科技等7个公司。这些公司将从服务海底捞，逐渐转变为服务整个社会。

转型究竟为哪般

随着餐饮业利润率不断下滑，海底捞也迫切需要通过开发其他的商业模式来拓宽企业自身的盈利渠道。

拓展新的经营模式，有利于餐饮企业减缓目前成本不断上涨的压力，进而带动产业的转型升级。▲

（原标题：海底捞跨界开出首家购物中心 能否玩得转？）

责编：小美

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