这也是目前快餐连锁品牌的方向，很多快餐品牌的外卖营收占整体营收比例在不断攀升，快餐本身就契合外卖市场，同时，快餐也是外卖市场的主打品类，这使部分品牌线下门店流量受到挤压。随着线上运营成本的不断攀升，快餐的成本压力也随之加大，因此如何向线下实体门店引流、提升用户体验已经成为众多快餐品牌的主要课题。

与吉野家类似，此前，李先生牛肉面大王也曾尝试获取线下新流量，将正餐与快餐、早餐和夜宵进行叠加，希望门店具有多重体验。不过，正餐与快餐、早餐和夜宵的叠加，会让门店运营模式很重，加之消费者对品牌的认知仍停留在快餐上。这不仅是李先生的转型之困，也是众多快餐品牌一致的难题。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，吉野家的自助早餐模式并没有对品牌体系、产品等方面进行升级，与其他品牌相比，差异化优势并不明显，后续仍然需要增强核心竞争力。

快餐创新势在必行

北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳在接受北京商报记者采访时表示，如今市场竞争不断升级，一线城市消费转型主要体现在正餐快餐化、外卖占比较高，这也是吉野家发力非主营业务的原因之一。同时，正餐快餐化对于快餐的冲击非常显著，传统的大规模连锁快餐品牌受到较大挤压。除吉野家，西式快餐代表肯德基、麦当劳，中式快餐中的嘉和一品、乡村基等也在尝试门店创新、发力多品类。

值得注意的是，自助早餐的目的是多时段捆绑消费者，但是价格设置却不宜太高，所以利润较低，单独经营早餐很难盈利。赖阳认为，企业在转型中要对产品、品质、环境进行一定的标准化定位，以免给消费者带来不佳的消费体验，造成口碑危机。

此前，野叶子服务窗口曾出现“一人多岗”现象，部分消费者反映该门店人手不够，工作人员兼顾点餐、制作沙拉、接听电话，出餐速度慢。

朱丹蓬表示，企业转型升级的大方向是对的，但在此过程中需注意品牌定位、产品组合、运营团队等能否匹配这个转型。一旦出现失误，将出现盲目升级，最终转型失败。

北京商报记者 郭诗卉 郭缤璐

（原标题：吉野家跟风自助早餐引流）

责编：小美

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