【直报网北京2月2日讯】(经济观察报)经济观察网 记者 郑淯心 新型冠状病毒肺炎给餐饮业带来了“黑天鹅”,多家餐厅暂无开业时间。 2月1日,西贝董事长贾国龙对投中网记者称疫情致2万多员工待业,贷款发工资也只能撑3月。记者向西贝餐饮副总裁楚学友求证,他称受新型冠状病毒肺炎影响公司真实情况确实如此,并无夸张成分。 楚学友对经济观察网记者称,截至今日15:30统计数据,全国367家门店中,共有45家正常营业门店(其中5家无外卖业务,主要为机场店,40家堂食外卖全开),195家只开外卖门店,127家闭店。 他对记者介绍,餐饮业是个现金流行业,人员工资、房租、采购费这些都是固定支出,堂食是最大的现金流入,简单点说,不卖餐就没有收入且有一堆固定支出,很难长期维持。他介绍,餐饮业也很难贷到款,大多是用无限连带责任的信用担保。 那么,面对新型冠状病毒肺炎这样的突发状况,西贝要如何做呢?楚学友对记者称,在做好防疫新型冠状病毒肺炎的情况下,会进一步加大外卖业务,同时也会安排员工在家休假,全公司上下共渡难关。 然而,外卖带来的收入不足以支撑持续发展,楚学友对记者称,目前没有其他更好的办法自救。 末了,楚学友自言自语了一句,西贝这样的大餐饮公司都如此境地,小餐饮公司可怎么办呢。 萧条商业街 在山西省阳泉市这样的五线小城市里,平时人来人往的商业街几乎没有开门的餐厅。记者注意到,人们从除夕夜就很少出门在饭店吃饭,随着新型冠状病毒肺炎确诊人数的逐渐增加,之前有些订好团圆餐也被消费者退餐。到大年初六,餐厅几乎没有堂食的消费者。 这导致餐饮的菜无处销售,一些餐厅老板甚至在门口搭了个长桌子卖菜,一开始卖做好的卤肉如烧鸡烧鸭等,后来也把蔬菜、生肉直接低价售卖以清理库存。 记者曾随机询问一商业街上的餐饮老板今年春节的销售情况,他称很惨淡,很多消费者退订桌餐,菜做好都浪费了,年前进好的蔬菜和肉还要占库存,门口售卖蔬菜几乎不挣钱,由于本身蔬菜不够新鲜只能打折出售,这么做只是为了尽可能减少损失。 恒大研究院1月31日发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出,疫情对餐饮、旅游、电影、交运、教育培训等行业冲击最大,2019年除夕至正月初六(2月4日至10日),全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元,2020年同期受损严重。 记者注意到连商业街上24小时营业的肯德基也缩短营业时间,由消费者在门口点餐,餐厅服务员送出门。 百胜中国方面对记者称,本周肯德基宅急送开始尝试无接触配送,骑手和顾客协商约定将餐品放在指定位置,减少直接接触,尽可能降低人传人风险。与此同时,也基于餐厅实际情况探索尝试无接触点餐/取餐,让消费者尽量使用手机自助点餐,并凭取餐号自行取餐。 |