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干锅红酒陈醋烧水鸭

时间:2015-02-27 10:02来源:搜狐媒体 作者:搜狐媒体 点击:
选用的是不足一年的仔水鸭,这样的水鸭皮薄、肉质鲜嫩、腥味较小。若加入八角、桂皮等香料,虽然去腥的效果非常明显,但是鸭肉会失去本来的鲜香。而两次烹入红酒和醋,既有祛

【直报网2月27日讯】(搜狐媒体)选用的是不足一年的仔水鸭,这样的水鸭皮薄、肉质鲜嫩、腥味较小。若加入八角、桂皮等香料,虽然去腥的效果非常明显,但是鸭肉会失去本来的鲜香。而两次烹入红酒和醋,既有祛异增香效果又不会明显抢夺食材本身鲜香口味。

提前预制:

水鸭2.5斤 (选用不足一年的仔鸭最佳)斩成块洗净飞水。锅内加菜籽油500克烧热,下入飞水的鸭块中火翻炒1分钟至颜色发白,加入剁碎的鲜泰椒250克炒匀,加3千克高汤,大火烧开后继续煮约5分钟,加入600克红酒、250克陈醋,转小火煮20分钟,并不断搅动至鸭肉完全熟透、汤汁变浓稠后关火,晾凉后入保鲜冰箱冷藏备用。

走菜流程:

锅入菜油烧热,入干黄辣椒粉5克、杭椒30克煸炒出香,下入一份制熟的鸭块(大份750克、小份600克)翻炒几下后烹入红酒30克、陈醋20克,调入鸡粉2克,大火翻炒均匀出锅即可。▲

(原标题:刘雪平美食传播制作:干锅红酒陈醋烧水鸭)

责任编辑:小申

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