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最正宗红烧肉(2)

时间:2016-05-10 11:03来源:中国食品科技网 作者:中国食品科技网 点击:
小提示: 1、要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。 2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

小提示:

1、要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味。

4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖,用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来。

挑选五花肉的方法:

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。其第一层为猪皮、第二层为肥肉、第三层为薄薄的猪瘦肉、第四层为肥肉、第五层为猪瘦肉。

上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。▲

(原标题:最正宗红烧肉的简单做法)

责任编辑:小申

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