高利润率、深受新生代消费群体喜欢是方便火锅迅速崛起的主要原因。食品行业专家朱丹蓬指出，一盒定价35元的方便火锅成本不超过10元，方便火锅的毛利率远高于传统火锅企业。更重要的是方便火锅的消费群体都是新生代消费群体，这也是新希望等食品企业介入方便火锅行业的重要原因，“与新生代消费群体进行情感沟通，方便火锅是很好的载体。”

市场仍然有待开发

尽管方便火锅火了，但目前市场仍比较分散，缺少大品牌的进入，市场有待开发，介入这个市场的企业也基本处于一个“搭顺风车”的状态。

新希望美好相关负责人对北京晨报记者表示，美好食品作为新希望旗下的肉食加工企业，火锅底料、肉包、火腿肠产品等方便火锅使用的主要食用原材料均是公司常规产品，做方便火锅是顺理成章的事情。而方便火锅也只是良品铺子众多产品中很小的一个，“我们的产品数有1500种，每个月上新产品不少于50种，所以每推出一个单品都是一种尝试，努力把它做到最好。”良品铺子相关负责人表示。

除了市场有待开发外，目前的菜品同质化和安全问题也是方便火锅行业急需解决的问题，此前发生过方便火锅加热瞬间温度过高导致玻璃爆炸的事件。而根据北京晨报记者体验，几乎市面上所有的方便火锅中的蔬菜包、荤菜包、调料包基本都雷同。“差异化、解决食品安全等因素都关系到了方便火锅行业能否持续发展。”朱丹蓬指出。

良品铺子相关负责人对北京晨报记者表示，公司也在不断优化菜品，把平时常见的食材加入到方便火锅中，“二代火锅中腐竹就克服了杀菌后不能正常保存问题，此外还有高温隔热的改进，尽最大可能地减少因不正当操作带来的安全隐患。”

（原标题：方便火锅火了！ 毛利率远高于传统火锅企业）

责编：小美

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