多品牌国际化成新趋势

近几年，多品牌、国际化成火锅行业发展新趋势，今年糖酒会，这一趋势得到进一步体现。川西坝子火锅携兄弟品牌“贰麻酒馆”、“爸爸炒料”牛排火锅参展，大龙火锅携新品牌“龙隐门”上阵，巴蜀大将公司则“暗藏”另一火锅品牌“牛犇犇”。与此同时，进军国际市场已成为不少公司的既定目标。

四川鼎鼎大龙餐饮管理有限公司总经理邵江对新京报记者表示，“今年参加糖酒会的目标是向国际市场进军，国内外再开500家门店。”其中龙隐门火锅定位为大众消费、装修更为精致的小业态门店，“更符合现在消费趋势，也能提升公司影响力。”

洪七公吃串串招商经理刘萍说，公司目前有近400家门店，今年希望借助拓展国内外市场使门店数量突破千家。洪七公吃串串目前已在美国、英国、澳大利亚、韩国开设7家门店，底料和部分食材主要通过专业的物流公司经海关统一配送。

巴蜀大将也看好国际市场，并尝试“火锅出海”，已有两个美国意向客户洽谈中。巴蜀大将招商总监赵纯海认为，海外有一定的中餐基础，尤其是华人对四川火锅比较认可，是火锅行业发展的潜在市场。但每个国家的开店政策不一样，审核需要8-12个月，这也制约了海外开店速度。

四川省火锅协会常务副会长严龙表示，目前川味麻辣火锅占据全国7成市场，国外市场空间巨大。相对于中餐其他品类，火锅已实现标准化，因此更易推广。为推进四川火锅国际化，协会将进行火锅推介并帮助企业疏通底料、食材通过海关渠道流通。

细分品类带来新的增长点

根据2018年11月智研咨询发布的《2019-2025年中国餐饮业行业市场现状分析及投资前景预测报告》，火锅行业规模已从2013年的2813亿元增长至2017年的4362亿元，年复合增长率为11.6%。根据预测，未来5年火锅行业会继续按照10.2%的复合年增长率增长，到2022年收入将达到7077亿元。

不过，火锅行业快速增长的同时也存在竞争激烈、同质化严重等问题。2019年1月，餐饮行业数据服务平台“章鱼小数据”显示，2018年火锅、串串两个品类在成都、重庆市场合计占比分别为78%、90%，但在川渝之外还有一定的增量空间。此外，北上广深、成都、重庆等9个城市火锅市场均呈现重营销、加盟、菜品同质化严重的特点，这也导致过度价格战、高营销推广投入。在食材成本很难下降的情况下，2019年会有更多的品牌被淘汰。

严龙对新京报记者坦言，餐饮市场竞争激烈，中餐平均淘汰周期为508天。川渝火锅发展多年，如今也遇到了同质化瓶颈，但仍可以通过食材、口味等更加细分的方式进行创新，迎来新的增长点。

在北方市场深耕多年的巴奴毛肚火锅，靠“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”在餐饮业打下了口碑，网红品牌“火锅谭鸭血”也备受追捧。在今年糖酒会上，复合调味品生产企业天味食品还推出了酸汤火锅，甚至专门为餐饮渠道开发出“美蛙鱼头”口味的火锅底料。此外，冒菜、串串、麻辣烫、方便火锅等各种火锅衍生品类也在持续发展，迎来新的爆发期。

（原标题：糖酒会趋势：火锅出海，白酒发力次高端）

责编：小美

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