过程

1、我们先制作戚风蛋糕，3个鸡蛋分离蛋清蛋黄，将15g细砂糖加入蛋黄中，把蛋黄打散。

2、加入30g色拉油和35g牛奶，搅拌至油水乳化，即表面无油花。如果乳化不充分，蛋糕糊就容易消泡。

3、加入过筛的50g低筋面粉，用手动打蛋器呈Z字形轻轻地来回划拌均匀，这样做可以避免面糊起筋。

4、提起打蛋器，面糊如丝般滑落且无干粉，蛋黄糊就做好了，我们先放一边待用。

5、在蛋清里加入几滴柠檬汁，打发过程中分三次加入45g细砂糖，直到蛋白霜硬性发泡，有一个短而挺的尖角。

6、取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中预混合，稍稍翻拌均匀即可。

7、预混合好的蛋糕糊倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌和翻拌的手法，让蛋糕糊混合均匀。

8、做好的蛋糕糊从高处倒入垫了油纸的九寸派盘中，轻轻震模具，使蛋糕糊震平并震出大气泡。

9、送入预热好的烤箱中层，上下火170度烘烤30分钟左右。每个人烤箱都不一样，温度时间仅供参考，要根据实际情况灵活调整。

10、烤好的蛋糕，从烤箱中取出倒扣放凉后，横切一分为二，放一边待用。

11、接着我们开始制作红糖珍珠，50g红糖加入80g清水煮至沸腾。

12、煮好的红糖水趁热一次性倒入100g木薯淀粉中，边倒边用刮刀搅拌，最后揉成团。

13、用擀面杖将面团擀平。

14、将面团切条后再切粒，最后搓圆。搓好的珍珠可以放入有玉米淀粉的烤盘中防粘待用。

15、把搓好的红糖珍珠放入沸水中，轻轻地搅拌。

16、等珍珠变大，浮上水面后，熄火，盖上盖子闷10分钟左右。

17、闷好的珍珠倒入过滤网，不断用冷水冲，直到红糖珍珠完全变冷，放一边备用。

18、然后我们制作红茶奶油馅，10g伯爵红茶粉加入300g淡奶油中搅拌均匀。

19、盖上保鲜膜，提前放入冰箱冷藏12个小时以上，可以让红茶的味道更好地渗透到淡奶油中。

20、泡好的红茶奶油加30g细砂糖打至九成发。

21、取一半打发好的红茶淡奶油铺在蛋糕片上，然后均匀铺上煮好的珍珠。

22、接着铺上剩下的淡奶油，盖上另外一块蛋糕片，最后在蛋糕表面撒上一层防潮糖粉。

23、颜值与口感兼具珍珠奶茶蛋糕就做好啦！

Tips

1、制作珍珠的红糖水一定要煮沸，并趁热一次性加入木薯粉中，否则会成一摊泥状。每个牌子的木薯粉吸水量都不一样，如果粉团根本不成形，一摊泥状，请少量多次加入木薯粉揉均匀。如果面团松散一捏就散，可以添加适量的清水。

2、在煮红糖珍珠的时候，水一定要多，否则珍珠会变得很粘。

（原标题： 19年后，我将周杰伦的奶茶做成了蛋糕 ）

责编：小美

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