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炒粉丝老是粘锅成坨?教你一个小诀窍(2)

时间:2019-11-13 09:59来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
【包菜炒粉丝】粉丝根根分明,爽滑油亮 【主料】红薯粉丝1把,包菜半个,油面筋3个(猪肉买不起,用几个油面筋凑合一下�) 【调料】大蒜3瓣,干辣

【包菜炒粉丝】——粉丝根根分明,爽滑油亮

【主料】红薯粉丝1把,包菜半个,油面筋3个(猪肉买不起,用几个油面筋凑合一下�)

【调料】大蒜3瓣,干辣椒2个,小米椒2个,花椒1小撮,生抽2瓷勺,蒸鱼豉油1瓷勺,盐适量,鸡精少许,香葱1根

——制作步骤——

1.粉丝提前泡软。可以提前2个小时用清水泡软,然后剪成短一点的小段。

注意:如果着急的话,也可以用热水泡,这样会比较快。但是热水泡过的粉丝,会出现淀粉糊化,很容易相互粘在一起,需要放在凉水里过一下,洗去表面淀粉的同时,也可以给粉丝降温。

2.包菜用手撕成小块,菜梗的部分比较厚,用刀切薄一点,方便成熟。辣椒切成圈,大蒜切成片。

3.锅里放入适量油,比一般的炒菜稍微多放一点,先放入花椒炒香,然后把花椒粒捞出。接着放入辣椒和大蒜炒香。

4.先放入包菜梗翻炒十几秒,然后放入包菜叶,快速翻炒至包菜变软,颜色变得翠绿,然后放入泡软的粉丝和油面筋。从锅边淋入2勺生抽和1勺蒸鱼豉油,翻炒均匀。如果喜欢颜色深点的,还可以放一点老抽上色。

注意:粉丝放入锅之前,把粉丝装在沥水篮里,先在水龙头底下冲洗一遍,冲洗的时候,用手把粉丝拨开拨散,然后直接放入锅里,携带着一点水分的粉丝,一点也不会粘锅还可以让粉丝表面油亮有光泽!有很多人的操作方法是放入粉丝以后再倒入一些水,但是这样效果不会很理想,反而会使整个菜水汪汪的,影响口感。在水龙头下冲洗一下,可以保证每一根粉丝之间都是相互分离的状态,还可以给锅里降温,延迟粉丝入锅以后受热糊化的时间。携带的水分又不会过多,炒出来的粉丝根根分明,但整道菜却是干爽有味的。

5.翻炒均匀以后,放入适量盐,鸡精,葱花调味即可出锅!

成品:包菜脆嫩爽口,粉丝油亮爽滑,丝丝分明,给肉都不换!

——》粉丝炒白菜的技术小tips

1.要想粉丝不粘锅,记住我分享的诀窍,把粉丝装在沥水篮里,先在水龙头底下冲洗一遍,冲洗的时候,用手把粉丝拨开拨散。

2.包菜的菜梗不容易成熟,要切细一点,并且先入锅翻炒几下,保证和菜叶熟度一致。

3.包菜要用手撕,不管是做手撕包菜,还是炒包菜,都不要用刀切,因为刀切以后,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀会于蔬菜的维生素发生反应,加速维生素C氧化,破坏其活性。并且菜的纤维被切断,口感也会受到影响。

今天这个小诀窍,你学会了吗?炒粉丝你还有什么诀窍?欢迎分享交流!

(原标题:炒粉丝老是粘锅成坨?教你一个小诀窍,粉丝根根分明,爽滑油亮 )

责编:小美

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