【直报网北京12月13日讯】(搜狐美食)做宫保鸡丁,为什么肉柴?用鸡胸肉还是鸡腿肉?掌握好这1步是关键 宫保鸡丁是餐馆中上桌率极高的一道菜,尤其是在国外的餐馆中,外国人说起中国菜,就是宫保鸡丁了,这更是外国人吃中餐时,最常点的一道菜,所以宫保鸡丁在国外是最具中国文化味道的美食。 宫保鸡丁的做法,看似差不多其实差很多,而真正的宫保鸡丁的做法,是以“小荔枝口”而著称,口味先甜酸,后咸鲜。小荔枝口儿的滑嫩鸡丁,还有那脆脆的花生米,干椒辣的香,五味迭出,让人喜不自胜。 相信在这酸与甜的微妙调和间,从甜到酸,依次地过渡着,在那罩在甜之下的酸味,是分外的令人着迷,真是又放肆又含蓄的惊喜,细节之美铺陈的让人眼前一亮。 在烹制宫保鸡丁的过程中,用鸡胸肉还是鸡腿肉?为什么宫保鸡丁肉柴? 宫保鸡丁用鸡胸肉还是鸡腿肉? 做宫保鸡丁,有人买鸡肉的时候,不知道用鸡胸肉好还是鸡腿肉好,其实用鸡腿和鸡胸肉都可以,鸡腿肉会更加的有弹性,但是做之前一定要把鸡腿中的筋膜斩断,不然的话炒出来会比较柴,而鸡胸肉肉质细嫩,做出来的宫保鸡丁肉质更加滑嫩,味道非常的好吃。 为什么宫保鸡丁肉柴? 宫保鸡丁的鸡肉会柴,一个是腌制的方法不对,另外炒制时的油温没有掌握好,鸡丁的处理方法,要掌握好这1步是关键: 鸡的肉质比较嫩,要斜切鸡肉,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。将切好的鸡肉放碗里,加生抽、盐、料酒抓均匀,腌制至少10分钟,下锅之前,放入半个鸡蛋,加入鸡蛋,是让肉质更加滑嫩,顺着一个方向搅拌均匀。再放入淀粉,让淀粉均匀裹在鸡丁表面,锁住水分。表面可放点食用油抓匀,这样处理后的鸡丁成品光润、油滑,而且还能保持肉的嫩滑,之后怎么炒都不至于太老。 控制好火候,炒锅里的油一定要温,千万不要过热,“热油滑锅,冷油炒肉”是专业厨师的行话,鸡肉放入锅中一定要记住先炒至断生,等其他食材炒至五成熟或者是八成熟的时候,然后再放入与其它食材一起炒,这样也可以保证肉的嫩度,非常简单又容易。 食谱:宫保鸡丁 材料:鸡脯肉400克、黄瓜100克、熟花生100克。 调料:葱10克、花椒3克、干辣椒5克、料酒1勺、生抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐3克、水淀粉适量。 做法:1.黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。 2、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉1勺拌匀。最后表面可放点食用油抓匀 3.在小碗中调入生抽、糖、醋,混合均匀制成宫保汁。 4.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。 5.放入鸡丁,放1勺料酒,炒到鸡肉变色 6.调入宫保料汁。 7.最后再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均。 8.调入水淀粉勾芡,即可。 烹饪tips: 1.宫保汁的调味要选择好三种调料,就是生抽、醋和糖,宫保调味汁切记这三种调料的比例,他们之间比例是生抽、醋和糖2:1:2,依此比例调和,那么就可以很松做出好吃的宫保鸡丁了。 2.1 勺约等于15克。 (原标题:做宫保鸡丁为什么肉柴?用鸡胸肉还是鸡腿肉?掌握好这1步是关键 ) 责编:小美 【特别声明:部分文字及图片来源于网络,仅供学习和交流使用,不具有任何商业用途,其目的在于传递更多的信息,并不代表本平台赞同其观点。版权归原作者所有,如涉版权或来源标注有误,请及时和我们取得联系,我们将迅速处理,谢谢!】 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在以下微信公号,扫描二维码免费阅读。
|