热点5

澳饮用水“氮气门”流言

2016年4月14日，南京江宁区市场监督管理局举报称某品牌包装饮用水中添加了氮气且未标识，并怀疑为工业级氮气。后经江宁区市监局调查后证实工厂并未有违规问题且使用氮气均为食品级，相关主流媒体、行业组织及专家也纷纷就氮气使用的合规性进行公开说明和科普。不过，此事使得“加工助剂”成为人们关注的热词，它的安全性引发了消费者对于食品安全更深入的关注。

专家解读

氮气对人体健康不产生影响

加工助剂不需要标识

孙宝国

中国工程院院士，北京工商大学校长，中国食品安全30人论坛专家

氮气是空气的主要组成部分，对人体健康不产生影响，可在各类食品加工过程中作为加工助剂使用。重要的是，在包装饮用水的制造过程中，加入食品级氮气是一项成熟且环保的工艺，《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)问答的第三十四条规定“加工助剂不需要标识”，所以在包装饮用水中使用氮气作为加工助剂也无需进行标签标识。

食品添加剂是食品中作为一个成分而存在的，不需要在最终食品中被去除;加工助剂与食品本身不一定有关，它们一般应在食品中除去而不会成为最终食品的成分，或仅有残留。

食品添加剂是食品工业的灵魂，没有食品添加剂就没有现代食品工业。所以建议如下：第一，氮气作为一种无色无味、不易和其他物质发生反应的惰性气体，安全性非常高;第二，食品级氮气作为一种合法的食品加工助剂，国家有专门的食品安全标准进行监管，正规食品企业也都会按照相应的规范严格管控原料、生产过程和成品;第三，消费者可以放心购买和食用以食品级氮气作为加工助剂的食品。

热点6

食品标签的是与非

近年来，“食品标签”打假成为职业打假人关注的热点，但很多食品往往就是因为标签的不规范被抓住“把柄”。

专家解读

产品标签上的瑕疵与产品

质量没有直接关系

元晓梅

国家食品质量监督检验

中心副主任、教授级高工

我国《食品安全法》对食品标签有着严格的规定，包括预包装食品的包装上应当有标签、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量、生产经营转基因食品应当按照规定显著标示等。有关标签的食品安全国家标准制定的目的，是让消费者了解产品的信息，保护消费者权益，以合理选择预包装食品。

目前大部分产品标签上的瑕疵与产品本身质量问题并没有直接关系，但企业应加强对法律法规的细致研究，避免此类漏洞的产生，以切实维护消费者权益。

政府应尽早出台相关配套法规，将对标签问题的追罚与对食品安全问题的惩戒性处罚合理区隔，减少部分人以牟利为目标的恶意炒作，以确保食品生产企业将精力放在确保食品产业链安全的防控与建设中。

热点7

100%果汁配料表中含有纯净水

2016年7月，有媒体报道，消费者在购买标称“100%纯果汁”时发现其配料表中含有纯净水，对此现象表示强烈的不满，认为这是商家故意炒作的一种概念。而有关“复原果汁”的话题也一度引起了人们的关注和热议。

专家解读

消费者应正确理解果汁标注“100%”

胡小松

中国农业大学食品学院

院长

按照国家标准《饮料通则》(GB/T10789-2015)中规定，果蔬汁(浆)是指以水果或蔬菜为原料，采用物理方法(机械方法、水浸提等)制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品;或在浓缩果蔬汁(浆)中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。而国家标准GB/T21731-2008《橙汁及橙汁饮料》中则规定：橙汁饮料应标明橙汁含量。以上两个国家标准中，均未有“必须标注复原果汁”，或“复原果汁不能标注100%含量”的规定。

果蔬汁中只回添通过物理方法从同一种水果或蔬菜获得的香气物质和挥发性风味成分，或通过物理方法从同一种水果或蔬菜中获得的纤维、果粒、蔬菜粒，不添加其他物质的产品可声称100%。

目前，采用浓缩果汁进行加水还原制作纯果汁是国际通用的加工工艺，并且相较于非复原果汁，复原果汁具有便于保存和运输，降低成本，延长产品保质期等多方面平衡优势。

此外，《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)中要求，应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。100%果汁产品在包装上向消费者明示产品配料中含有纯净水，表明该产品属于复原类的果汁。在产品名称前面标注100%，目的是如实告知消费者内容物的果汁浓度。

所以，行业加强监管，企业更加自律，保证“100%果汁”复原成原果汁浓度。及时进行科普宣传，让消费者正确了解果汁的标签标识，使其指导日常膳食的合理选择和搭配。

热点8

“胶水牛排”引发关注

上海电视台新闻综合频道在节目中播出，市场中出售的牛排，其实是用碎牛肉和食品添加剂拼接而成。该节目的播出，迅速引发了媒体的广泛关注，并有多家媒体进行了跟进报道。上海市食品添加剂和配料行业协会声明指出，该节目报道影响了卡拉胶、TG酶甚至食品添加剂行业和食品工业产业链的发展。

专家解读

“重组牛排”不是劣质肉

王守伟

北京食品科学研究院院长、中国肉类食品综合研究中心主任、国家肉类加工工程技术研究中心主任

“重组牛排”也称“拼接牛排”，是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。当前，该技术已经成为世界肉类加工领域重要的技术手段。在“胶水牛排”事件中，诸多报道提及次品肉块和肉胶拼接为“重组牛排”，这使消费者很容易误解卡拉胶和“重组技术”。事实上，声称的“次品肉块”，其实是肉的分割或者肉块修整中产生的“碎肉”，绝不等同于“劣质肉”。卡拉胶不等于建筑用“胶”、塑料用“胶”。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定，卡拉胶不得用于生鲜肉(包括牛排)中，但可用于重组类的肉制品中，且必须在产品包装的标签上明确标注，在规定的限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。

要科学分辨、安全食用。原切牛排标注生鲜肉，调理牛排加了各种添加剂，消费者可以根据自己的需求查看产品的标签来区分原切牛排或者重组牛排。在加工过程当中，加工的周期越长，可能微生物生长的机会越高，建议大家100%加热之后再食用。▲

（原标题：专家解读2016八大食品安全热点）

责任编辑：小宇

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