【直报网10月28日讯】（凤凰网）2014年中国餐饮行业的发展仍然处于重要的战略机遇期，产业结构正处于转型升级的关键时期，餐饮行业移动互联网化将成为行业发展的主旋律，餐饮经营结构的科学化提升将成为行业发展的新增长点。在国内大多数中小餐饮企业面前，这已经成为一道生死攸关的选择题。面对综合因素导致的企业效益下滑，许多餐饮企业不约而同地走上了一条移动互联网创新转型之路。

关于中国餐饮产业升级的呼声不断，广大餐饮企业也在不断进行互联网转型，在这一轮变革中，其最核心内容就是摆脱依靠廉价劳动力、大量消耗人工成本和房租成本为主的经营模式，转变为以改善服务结构进行增值的运营方式，从而整体提升竞争力。餐饮业只有摆脱团购价格战的桎梏，才能走入更为广阔的天地。

餐饮企业三大问题亟待解决

1．企业发展战略还需进一步加强：餐饮企业发展的主流还属于机会向导，战略趋同化严重，这与国际连锁餐厅战略制胜有着相当大的差距。中国餐饮企业要想基业长青，惟一的选择可能就是基于移动互联网时代经济视野，运用多种战略手段，制定长远战略规划，走战略成长之路，最终实现战略致胜。

2.突破家族制企业的桎梏：家族成员在企业创业初期是必不可少的中流砥柱。但随着企业规模扩大，单靠家族力量管理企业肯定会捉襟见肘。但如何改进，多数餐饮企业不知所措，因此餐饮企业在组织管理方面存在诸多问题。这些问题不但严重地制约着餐饮经济的进一步发展，已经危机到企业自身的生存问题，突破障碍自身发展的瓶颈。其关键在于进行思维模式改变和管理制度创新。企业必须突破以家族为核心的管理权分配方式，及时实现从机制优势向制度优势的跃迁。

3.资本运转存在挑战：相当一部分餐饮企业是从单一门店经营向连锁化扩张的，但在新的经济发展阶段，餐饮企业资本运作效果开始强化，特别是资本向连锁餐饮的投资有进一步加强的趋势。餐饮企业必须进一步提升资本运作的层次和方法，打造有效的资本运作机制，实现资产、资本、产权的有机融合。

餐饮行业面临三大转变

第一个转变就是在消费者的变化上，低消费人群减少、中高端消费者增加，消费者变得更加成熟和理性，这导致品牌连锁企业营销优势更易发挥，中小型企业战术性营销受阻；第二个转变在成本结构上，我国餐饮企业面临劳动力、原材料、房租等成本增加，导致国内餐饮企业低成本优势逐步消失；第三个转变在竞争模式上，战术性的营销策划和传统性成本控制已经没有突破空间，国内餐饮企业开始进入盈亏变化的临界点，所以维持现状往往都是死亡，如果你重新做战略重构和商业模式重构，往往就进入到超常规增长。

对于一个餐饮企业而言，同样需要改变企业成长模式。从大规模店面扩张、铺天盖地的团购促销，转变为更加关注品牌本身，更加关注细分市场和深度服务。餐饮市场环境、条件和需求以及比较优势的变化，需要行业转变发展方式，通过改革创新，通过内生动力的挖掘来构建新的优势，这是行业需要真正反思和追问最核心的一个观点。而从另外一个角度来讲，行业面临的困难和问题也变成了加快转型升级的一种力量。

互联网自助餐厅迸发大商机

任何一种行业发展都会经历利润高峰期，餐饮行业会进入到利润合理期，这既符合行业趋势，也利于行业健康发展。既然餐饮利润下滑已经成为一个不争的事实，那么对于餐饮企业而言，在利润式微的时期该如何保卫我们的利润？未来的出路又在何方？