食品安全应重点注意内源性污染

“国以民为本，民以食为天，食以安为先。食品最起码、最低的、最基本的要求就是安全，如果连安全都达不到的话，就根本不能称之为食品，保障食品安全同时也是食品企业最基本最起码的要求。”王书军说道。

他表示，经过梳理近年来发生的食品安全事件可以看出，人们对食品安全的关注点在不断变化，从化学污染到致病微生物污染，再到加工污染。与此相对应，食品安全风险因子分为外源污染物和内源污染物。

外源性污染物大都是由于使用管理方式不当造成，可以通过加强食品安全管理消除和控制，而内源性污染物是指在加工和贮藏过程中产生，比如油炸的薯条或油条会产生大量丙烯酰胺、烤肉中产生杂环胺等，这些污染物并无法通过管理消除，因此这个领域是目前国家比较重视的研究方向。

事实上，除了以上食品安全问题所涉及的类型之外，王书军认为，营养不平衡也属于食品安全问题之一，营养不良、营养不足、营养过剩都是食品安全问题。从充足的食物中获取均衡的营养是联合国公约中认定的基本人权。▲

（原标题：王书军：食品安全既要"量"安全更要"质"安全）

责任编辑：小申

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