此外，来自港交所的最新规定也为呷哺呷哺冲击IPO带来了新的压力。

2013年1月，港交所发布《香港交易所登载有关从事餐饮业务的申请人在上市文件中的披露的指引信》，对谋求在港IPO的餐饮企业披露文件提出了新要求，包括：供货商、食材来源及其价格、“同店销售额及桌/座流转率”、现金管理、商标、扩充、定价政策以及“食品安全质量监控及投诉”等方面。

“其中现金管理是很突出的一个问题，餐饮企业的财务透明度经常受到诟病；此外，食品安全问题容易发生危机事件。对于呷哺呷哺来说，这都是IPO要面临的难题。”前述IPO市场观察人士称。

七成以上营收靠北京

这家由台湾人开的火锅店，目前最大的收入依赖北京市场。数据显示，北京市场给公司带来的业绩连续三年超过七成。

走在北京街头，呷哺呷哺的品牌形象很容易得到辨认。橙色招牌、落地玻璃大窗，经常敞开着的店门，工业流水线一般的高脚餐位、以及“呷哺呷哺”这一容易引起好奇的名字，都成为呷哺呷哺相对于其他传统火锅店的“特别之处”。

“记不得哪一年开的，我上小学的时候就有呷哺呷哺，当时还觉得很新鲜，现在满大街都是他家的店”。北京90后女孩陈双（化名）说，“感觉都快赶上兰州拉面了。”

公司资料显示，1998年，第一家“呷哺呷哺”在北京西单开张；将近十年后，北京门店数量达到40家，2011年，呷哺呷哺在全国门店达到170家。

来自呷哺呷哺的财务数据显示，截至2013年年底，呷哺呷哺在全国的门店数量达到370家，分布于北京、天津、上海、江苏、山东等省市。或为配合上市行动，仅2013年全年扩张门店数就达到170家，全年平均算下来，呷哺呷哺每两天就有一家新店开张。

370家门店，如果在全国各个省市分散布局，那么呷哺呷哺的“火锅王国”可谓版图辽阔。不过，公开资料显示，呷哺呷哺仅在北京一个城市的门店数量就达到247家，比上海、天津及其他区域市场的门店数量总和还超出73家。

这家由台湾人开的火锅店，目前最大的收入依赖北京市场。数据显示，北京市场给公司带来的业绩连续三年超过七成。

2011年、2012年、2013年及2014年上半年，北京呷哺呷哺为公司贡献的营收分别占去公司总营收的87.5%、79%、73.5%和70.7%。

“单身族”生意异地扩张难

北京西城区一家呷哺呷哺的服务生说，在来店的顾客中，一个人前来就餐的占据了大半比例。而问题在于，在国内其他城市，一个人吃火锅这种需求并不多。

“在北京吃呷哺呷哺，常常要排队等号，但是去其他城市出差，就发现呷哺呷哺的生意远远不行了，到了饭点儿进店率也不是很高。”一位雪球网投资者表示，这至少能说明，呷哺呷哺在除北京之外的其他城市接纳程度很低。“北京市场再大，也总有饱和的一天。小火锅这种模式现在也不新鲜了，其他品牌正在出现。”

11月19日，工作日的午饭时间，北京市西城区一家位于地下一层的呷哺呷哺店内，等候座位的顾客已经有七八名。见记者进店，呷哺呷哺店员告诉记者“要排号的。”记者看到，店内的高脚“吧台”已经被用餐的顾客占满，数名店员忙碌穿梭于吧台之间提供服务。一位正在等候的顾客告诉记者，自己是一个人来用餐的。“一个人吃火锅才来呷哺啊，人多的话我就随便去哪儿了。”

该店一名服务生告诉记者，在来店的顾客中，一个人前来就餐的占据了大半比例，“其次就是两个人。一群人来吃的也有，不是很多。”服务生说，也正是因此，店里设置的多人坐席很少。

“光在北京就开了200家店，这可能是一只牛股！”有投资者在某论坛评论称，但马上有更多的投资者对其大泼凉水：“别光看北京，看看别处。”“北京的市场饱和之后怎么办？”“在北京的成功能够复制吗？”

“我认为呷哺呷哺在北京的成功是有特殊性的。”武汉某品牌咨询公司顾问姜乐乐告诉记者，同样的模式移植到其他城市尤其是南方，就不一定能打开市场。

“独自到北京打拼的外地年轻人很多，这些人可能经常都是一个人去吃饭。传统的火锅至少需要凑足两三个人，把单人用餐的客户排除在外了，呷哺正好找准了这个市场需求，一人一锅，30块钱就能吃好。”姜乐乐说，“在国内其他城市，一个人吃火锅这种需求并不多。”