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“拓荒者”:“走出去”破除瓶颈迫在眉睫 桂林米粉是桂林特色餐饮品牌的代表，是桂林的一张名片，为何“走出去”不如天等人弄的声响大?记者了解到，早在近20年前，桂林人就探索桂林米粉“走出去”，在外地抢滩开连锁桂林米粉店，但遇到的发展瓶颈也不少。 作为桂林市首家注册的民营企业集团，桂林人集团发展有限公司1996年开始在外地开桂林米粉连锁店，如今已经有50多家店面，分布在广西、湖南、湖北、河南、江西、北京、沈阳等地。 “桂林米粉是桂林民间的一种食品，外地人为什么觉得桂林的好吃?”桂林人集团负责人申甲说，因为人们来到桂林看到了桂林的美丽山水，既有美景的体验，又有美食的体验。他们对于桂林米粉的热爱已经超过了食物的本身，更赋予了一种美好的感受。 每个地方都有自己的口味，如何让桂林米粉在外地也一样吸引人呢?申甲认为，最关键是让人们知道桂林本地米粉的味道，要想在外地打响桂林米粉的名号就要在桂林本地米粉和桂林山水上做文章。米粉用肉、用油能不能让顾客放心?米粉店够不够卫生?申甲说，这些是顾客最关心的问题，也是桂林米粉保证味道和打响名号最重要的因素。 而当前桂林米粉发展的主要制约因素是：桂林米粉的价格太低，但成本却一直在升高。 桂林崇善饮业有限责任公司总经理梁玉珍介绍说，现在崇善米粉店在南宁、梧州、西安等地都有加盟店。桂林米粉走出去发展之路并不容易，首先资金是个重要制约因素，有了资金才有走出去的胆量。以崇善米粉店为例，一碗桂林米粉的成本要多少钱?一斤牛肉、一斤猪肉卤一斤卤水，一斤鲜牛肉制成卤牛肉就只有4两5，要保证用肉、用油，还要有比较舒适的环境等，算下来一碗米粉的成本要3.2元。在桂林投资一家面积在60到80平方米的米粉店，所有的费用可能需要20到30万元，去到北京这样的大城市考察，开同等面积的店面没有100万元开不下来。 目前，明桂米粉正在大张旗鼓开展连锁化经营。桂林明桂米粉餐饮管理有限公司杨开颜经理介绍，从2015年1月起，已开有7家连锁店，已签约4家正在装修，计划2015年门店数量突破20家，2016年门店数量突破50家。在本地立足之后，然后再向柳州、南宁以及区外其他城市连锁扩张。 “走出去”是桂林米粉的发展趋势，但如何破除“走出去”的发展瓶颈是一道难题。 |
