XYZ食品打印机 还有一门技术也进入了日本餐馆,那就是3D打印。 XYZ食品打印机是台湾XYZ公司开发的,使用者只需要将面粉、巧克力、黄油等材料放入打印机的耗材盒里,输入特定食品的对应数据,打印机就能使用1-4 毫米的喷嘴,通过层层堆积的方式打印出立体形状的食品。全过程只需要几分钟。需要注意的是放入的原材料必须是粘稠液体状的,才能通过喷嘴进行定型。你也可以随时修改打印机的数据设定,更改食品尺寸和形状,进行批量制作。
在演示中,打印机用了22分钟将面团打印成动物形状的食品,然后放在烤箱烘焙。 在台湾,打印机的售价为1799美元,XYZ还没有决定何时在日本推出产品。店铺和餐馆可以利用新设备吸引客户,要想让3D打印机普及,打印时间必须先缩短。
对于餐厅老板和主厨来说,最大的挑战可能是不断推出新菜式,让顾客不断回头。IBM的人工智能电脑系统沃森(Watson)试图解决这个问题。沃森网站收集了美国流行食品杂志《Bon Appetit》刊发的9000份食谱,当用户输入一些关键字,沃森就会利用信息发明新的菜谱。用户可以输入一些关键字来选择烹饪方法,比如“快炒”或者“蒸煮”等。 新冷冻技术 还有一个领域是创新的热门,那就是冷冻技术。日本横滨有一家小公司,它的名字叫Tekunikan,公司开发的新一代冷冻柜不只在日本销售,还远销海外。 传统的冷冻柜用冷气来冷冰食品,但它的冷冻速度太慢,食物内的水份会变成大粒、尖锐冰晶。食品容易受到冰晶的损害,在解冻时也容易丢失水份。 Tekunikan的方法不同,它会将食品放在一种特殊液体中,这种液体导热性很好,然后再冷冻。这样冷冻的速度大大加快,在水份变成大粒尖锐冰晶之前就冻结完毕。最终,这种冷冻方法可以让食品更保鲜,更美味。 据报道,Tekunikan的冰柜售价几万美元,它已经被1400家日本企业使用。Tekunikan还在其它35个国家销售冰柜。到目前为止,买家主要是大型食品生产企业和餐饮连锁店,未来客人和小餐厅也将有机会使用。▲ (原标题:日本餐馆追赶新技术 3D打印机器人成为吸睛法宝) 责编:米朵 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在“直事儿”微信,扫描二维码免费阅读。
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