这是一种专为上市研发出的全新加盟模式，如果餐企要上市就需要规模化、规范化，规模化、规范化后难免引发各种问题。而黄记煌有限合伙人制度自带“防火墙”的特点，可以让其免受合伙企业不规范问题的困扰。

除了开店利用合作伙伴的人脉和资金外，黄记煌的供应链系统同样利用社会资源，靠社会第三方机构来承担。

筷玩思维认为，在当下社会化大分工时代，餐饮产业链上的各个链条呈现无限细分态势且均高度专业化，再牛逼的餐企也不可能在上中下游产业链各环节都通吃，尽可能的利用合作伙伴、社会专业机构、资本的力量和资金，餐饮企业只要负责经营品牌、打造商业模式和产品力足矣。

试想，如果餐饮企业可以将精力完全集中于产品迭代和营销两个高利润环节，制造、经营等薄利环节全部交由加盟商、社会组织代理，其利润长期来看将远远高于操盘全产业链的传统餐饮企业。

三、千店之后，走多品牌集团化路线

毋庸置疑，大众餐饮市场已经成为中国餐饮业的主流。黄耕则认为其未来市场份额占比还将进一步提高。任何行业都会永远存在二八理论，餐饮中层消费会越来越多，未来比例甚至可能上升到1:9。

去年，黄记煌完成海外资本的引入后，成功并购了香港许留山，股权变更也已经完成。这也标志着黄记煌正式踏上多品牌、集团化的发展道路。

那么，黄记煌为什么要收购许留山?又为什么要踏上多品牌集团化发展道路?

黄记煌自2003年创立以来，市场迅速发展有目共睹，但随着市场竞争的空前激烈，黄记煌同样也面临着市场业绩下滑的景象。

经历30余年的发展与市场竞争，中国餐饮业已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，行业的发展势头强劲。

凭借一个品牌走遍天下的时代已经去而不返，很多知名餐饮企业，如王品集团、眉州东坡、小南国、外婆家等，都相继走上了“多品牌、小规模、集团化”的发展之路。

然而，对于黄记煌来说，十余年的发展，连锁式的经营和门店扩张，虽然使其拥有了规范化的管理、体系化的物流供应、优秀的团队培养经验以及资金的积累，但是针对目前的经营模式来说，这套后台管理系统还是让其有点喘不过气。

因此，黄记煌也迫切需要向其它品牌学习，通过多品牌的经营战略来释放后台能量。

很多人在想，一个以芒果西米捞闻名的甜品品牌，一个凭着三汁焖锅为人津津乐道的连锁餐饮企业，二者将通过何种方式进行结合?

黄耕的解决方案是：用半年时间进行梳理、调研，包括跟管理团队接洽、与社会调研机构沟通等。再通过大数据分析，将许留山与市场进一步融合，迎合当前的年轻消费者。

虽然芒果是许留山的一大特色，但既然要重新唤起年轻人对这个老字号的热情，就必须迎合市场，在不同的地区，针对不同的人群，进行产品、口味的细分。

多品牌战略是连锁餐饮企业发展至后期，抵御市场风险、释放管理系统能量和存量的有效方式。但具体到黄记煌收购许留山这步棋能否成功的问题上，还需要市场的进一步检验。

结语

对餐企而言，上市一直是个难题，原因在于餐饮业存在以下规范化症结：

1、现金结账比例过大，收入确认缺乏强有力依据

2、现金安全和发票、税收问题

3、单店业绩稳定增长和稳健的门店扩张如何平衡问题

4、安全稳定的食材供应

其实，在餐饮业营改增改革正式颁发之后，许多餐饮企业都在主动规范营收方式，以求进入“政策照顾”之列。加上智慧餐饮系统的逐渐普及，未来1、2点所提到的现金问题将有彻底解决的可能。

但是第3和第4点所涉及的问题，可就是餐饮业的老大难了，规范化加盟商的所有操作简直难如登天。可如果餐企想要具有资本价值，确实也没有比加盟更行之有效的手法了。

在这种模式下，如何与加盟商充分博弈、或者如何加强对加盟商的监督，实现双赢就显得非常重要了。筷玩思维认为，在餐饮企业品牌势能极强的当下，可以考虑用话语权进行强束缚，同时通过培训等方式进行价值文化引领，将加盟商真正转变为“合伙人”才是上策。

(原标题：中餐规模化难题如何破？看黄记煌黄耕的连锁三板斧)

责任编辑：安安

解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析，尽在以下微信公号，扫描二维码免费阅读。